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这道烧鸡公火锅结合了传统的川菜和新疆名菜大盘鸡的特长, 将鸡块提前按照四川火锅的做法, 用大料和郫县豆瓣煸炒, 煸炒出红油和浓汤; 加入新疆大盘鸡传统的配菜, 胡萝卜和土豆块; 做出来的鸡块鲜香滑嫩麻辣, 土豆和胡萝卜块充分吸收汤汁, 入口软绵; 吃时还煮了些爽口的白菜;最后加入湖北特有的热干面稍煮一下,经过这“洗礼”的热干面不仅味道醇厚, 而且还非常劲道, 让人吃得过瘾, 大呼准备少啦。
辅料 辅料
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
姜适量
大葱适量
胡椒适量
大蒜适量
做法 烧鸡公火锅的做法
1
将鸡凉水下锅, 锅中放入大葱段, 姜片, 倒入适量料酒;
烧鸡公火锅的做法步骤1
2
开火加热,将鸡中血泡沫煮出来;
烧鸡公火锅的做法步骤2
3
将焯过的鸡清洗干净备用, 并将姜片和葱段取出; (沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话, 可以用开水冲一下);
烧鸡公火锅的做法步骤3
4
将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖, 开小火炒糖色;
烧鸡公火锅的做法步骤4
5
慢慢的熬糖, 到糖熬制浓稠且气泡变小时;
烧鸡公火锅的做法步骤5
6
加入焯过水的鸡块翻炒, 翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒;
烧鸡公火锅的做法步骤6
7
继续煸炒, 煸炒上色后加入准备好的大料, 香叶, 辣椒, 料酒, 生抽一起煸炒;
烧鸡公火锅的做法步骤7
8
继续煸炒后, 加入适量的四川郫县豆瓣酱;
烧鸡公火锅的做法步骤8
9
继续翻炒, 慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出;
烧鸡公火锅的做法步骤9
10
且直到完全上色后放入高压锅中;
烧鸡公火锅的做法步骤10
11
加入准备好的土豆和胡萝卜块;
烧鸡公火锅的做法步骤11
12
注入没过原材料的开水;
烧鸡公火锅的做法步骤12
13
盖上高压锅盖, 水开后转为小火, 六分钟;
烧鸡公火锅的做法步骤13
14
煮好后放入锅中, 加入盐, 胡椒等适量调料,上面撒上些青蒜;
烧鸡公火锅的做法步骤14
15
带到办公室, 刚巧办公室还有人带了自己产的新鲜的小白菜, 还把办公室中冰箱常备的胡萝卜又切了一些;
烧鸡公火锅的做法步骤15
16
主食是湖北特有的热干面(买时已处理过, 半熟),吃完锅中食材后再下入锅中煮, 那个好吃, 用武汉话说, “听了头”,那味道,反正让同事们只叫少啦。
烧鸡公火锅的做法步骤16

小贴士

1. 将鸡块焯水时加入适量的姜片, 大葱段, 料酒能去除鸡块的腥味; 2. 焯过水的鸡块倒入容器中如还粘有血沫, 就用开水冲掉, 千万不要用冷水; 3. 鸡块上色可以炒糖色或用老抽, 我个人建议用炒糖色, 这样经过后面的加工后不会太辛辣; 4. 先将鸡块煸炒能让其中的油分和水分释放出, 这样味道更鲜美些; 5. 放入高压锅中后, 再注入适量的开水, 方便以后下菜; 6. 高压锅大火烧开后转小火六分钟, 可以放个定时器, 不要太长时间, 要不鸡肉太烂; 7. 火锅搭配的蔬菜随意, 需要时间长的如土豆, 胡萝卜等放在高压锅一起压; 如是准备其他青菜类, 蘑菇等就不必放在高压锅中, 吃时直接放入火锅中煮; 8. 由于给鸡块加入郫县豆瓣(或上色时加了老抽),所以要注意最后适量加盐。

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