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非常江南的排骨,很适合宴客,用最家常的方法烧出饭店的口味。
辅料 辅料
油3汤匙
盐适量
鸡粉适量
生抽1汤匙
陈醋1汤匙
做法 免炸版糖醋小排的做法
1
排骨铺斩成适口的小段,葱打结,姜切片。
免炸版糖醋小排的做法步骤1
2
排骨入冷水锅,中大火逼出血水,直到不再产生浮沫即可捞出,全程约3分钟。
免炸版糖醋小排的做法步骤2
3
排骨控水后盛盘备用。
免炸版糖醋小排的做法步骤3
4
榨菜丝和话梅用温水泡2分钟,弱化它们的味道,煮排骨就不会喧宾夺主。
免炸版糖醋小排的做法步骤4
5
温锅3汤匙油
免炸版糖醋小排的做法步骤5
6
放入冰糖,中小火,用铲子画圈方式不停搅动。
免炸版糖醋小排的做法步骤6
7
直到烧成蜂蜜色,改小火。
免炸版糖醋小排的做法步骤7
8
放入排骨,上下翻动,使排骨四面都能粘到糖浆。
免炸版糖醋小排的做法步骤8
9
放入葱姜蒜,花椒大料,榨菜丝和话梅,1汤匙的生抽和1汤匙的陈醋。
免炸版糖醋小排的做法步骤9
10
加入温水或开水,略高于所有食材,大火烧开。
免炸版糖醋小排的做法步骤10
11
汤滚后转小火,开始计时1小时(至少40分钟)
免炸版糖醋小排的做法步骤11
12
最后大火收汁,撒入适量的盐和鸡粉。
免炸版糖醋小排的做法步骤12
13
装盘即可
免炸版糖醋小排的做法步骤13

小贴士

炒糖色时,最保险的方式,就是到蜂蜜色后马上加入食材,绝对不会苦。 糖浆温度很高,一定要加热水,冷水会爆,很危险。

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