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在各种各样的博山年节菜中,有一样菜是必不可少的,那就是著名的“博山酥锅”。 博山人对于做酥锅,有一种近乎神圣的意思——家家都做,好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅,富也酥锅”,那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。 来客人了,盛上一盘:尝尝俺家酥锅!所以有“家家做酥锅,一家一个味”之说。 我家每年过年老妈也会做上一大锅,因为老妈是淄博人,这也成了我家过年必吃的一道菜,人人都爱的美味。 酥锅可热吃也可凉着吃,在淄博老家,其实家家都是凉着吃,更加有味过瘾。
辅料 辅料
大料10g
桂皮10g
香叶4片
料酒30ml
香醋150ml
酱油50ml
白糖30g
盐适量
鸡精适量
做法 博山酥锅的做法
1
准备好所有的食材。
博山酥锅的做法步骤1
2
排骨用清水冲洗。
博山酥锅的做法步骤2
3
莲藕去皮切厚片,海带,脆豆腐,大白菜切块。
博山酥锅的做法步骤3
4
海带入开水中煮上3分钟。
博山酥锅的做法步骤4
5
再放入排骨和猪蹄焯烫一下。
博山酥锅的做法步骤5
6
免火再煮锅内胆底层放入藕片。
博山酥锅的做法步骤6
7
然后再放一层海带。
博山酥锅的做法步骤7
8
放入一层排骨。
博山酥锅的做法步骤8
9
继续放上一层脆豆腐。
博山酥锅的做法步骤9
10
放入猪蹄。
博山酥锅的做法步骤10
11
再放一层海带。
博山酥锅的做法步骤11
12
最后放一层大白菜。
博山酥锅的做法步骤12
13
在上面放上葱姜调料。
博山酥锅的做法步骤13
14
加入料酒。
博山酥锅的做法步骤14
15
加入适量的开水。
博山酥锅的做法步骤15
16
加入香醋。
博山酥锅的做法步骤16
17
加入酱油。
博山酥锅的做法步骤17
18
加白糖。
博山酥锅的做法步骤18
19
大火煮上15分钟。
博山酥锅的做法步骤19
20
然后调入盐。
博山酥锅的做法步骤20
21
再加鸡精。
博山酥锅的做法步骤21
22
把内胆锅放入外锅加盖焖至2个小时。
博山酥锅的做法步骤22
23
也可放置一夜,凉着吃更有味。
博山酥锅的做法步骤23

小贴士

其实老式的做法是用砂锅或者大钢筋锅来做,用微火慢慢焖至,差不多要4-5个小时,直到食材酥烂。 我用焖烧锅来做,可以更加方便省事,所有食材放入锅中加入调味料,煮上15-20分钟后,闷烧一夜,第二天就可以吃上香,酥,鲜美的酥锅啦。 肉类食材不要放在锅底,以免粘锅,最好把藕片或是海带放在最底层,食材要一层层码好。 酥锅最重要的调味料就是醋,所以最好买口感好一些的香醋,姜汁醋来做,这样才能使酥锅口感更加好。

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