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猪脚姜

猪脚姜

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冬冬胃食
猪脚姜,全称叫鸡蛋猪脚姜醋,俗称姜醋。 这是广东最具特色的女人滋补食品,选用猪脚,鸡蛋,肉姜及广东特有的甜醋,精心烹饪出来的美味私家菜,味道独特,营养丰富,女人爱吃,连男人也忍不住美味的诱惑,广东家庭通常是一家老小一起吃,吃完就像美酒下肚,神清气爽,脸色红润。 对于女性朋友来讲,猪脚姜一年四季均可食用,尤其是秋冬和春季,天气较寒凉的季节食用后倍感舒服。 对体质偏寒或久病体虚的男人或老人也适宜食用, 当然对体质偏燥热的人,尤其是夏天不宜多吃。 对于有胃病的会引发胃酸刺激,更不宜食用。 猪脚姜这所以深受女士的欢迎,就在于品尝美味饱福的同时又滋补了身体,一切都来得那么自然,非服用补药可比。难怪广州的街头小巷都充满着猪脚姜活跃的身影。小时候并不是天天都可以吃得到的,走到那儿闻到浓浓的的姜醋味,那家一定是添加了BB 。 难怪上周我打电话给儿子的表哥告诉他家里有猪脚姜时,他问我:谁家添了宝宝? 这次煲的猪脚姜,还专门请教了地道的老广州李姨,她说:以前只有生了BB才有得吃的,而且是提前十几天或更长的时间就煲好了,用的是瓦煲,先煲好姜蛋醋,需要时再加入猪手或脚煲到皮软泡着就行了,想辣点祛风效果好点用老姜,想粉点用小黄姜,爽甜用嫩嫩的子姜,可适当加入糖(红糖是补血,黄糖滋润,冰糖清肺)…… 甜醋:可增加对钙的吸收,有治病益补,可醒胃提神,软化血管和养颜功效,与猪脚一起能分解骨头钙质易被人吸收,起到补钙和强筋健骨作用。 猪脚:有利用奶汁分泌,丰富的蛋白质和骨胶原是养颜润肤最好的原料。 姜:可以治疗偏头痛,中医常说:姜,味辛性温具有菜寒发汗,解表祛风等作用。 鸡蛋:含人体所需的丰富蛋白质,氨基酸等多种微量元素。
辅料 辅料
糯米甜醋1瓶
冰糖适量
鸡蛋10只
小黄姜300g
做法 猪脚姜的做法
1
准备一瓶糯米甜醋(我家的煲刚好用完一瓶)
猪脚姜的做法步骤1
2
鸡蛋生水入煲,煲到9成熟
猪脚姜的做法步骤2
3
捞起过冷河,这个方法是快点冷却去壳。
猪脚姜的做法步骤3
4
去壳后的鸡蛋
猪脚姜的做法步骤4
5
小黄姜去皮,洗净。
猪脚姜的做法步骤5
6
切厚片
猪脚姜的做法步骤6
7
轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水
猪脚姜的做法步骤7
8
开火上炒锅,锅内放少量油,下姜,炒干然后盛出。
猪脚姜的做法步骤8
9
猪脚去毛,切块
猪脚姜的做法步骤9
10
清洗干净。
猪脚姜的做法步骤10
11
飞水
猪脚姜的做法步骤11
12
再洗净晾干。
猪脚姜的做法步骤12
13
煲中放入冰糖,倒入一瓶糯米甜醋煲开
猪脚姜的做法步骤13
14
加入炒干的姜片
猪脚姜的做法步骤14
15
加入去壳的鸡蛋再次煲开,可以的话提前几天煲好,姜更入味
猪脚姜的做法步骤15
16
最后再放猪脚,煲至皮软即可。
猪脚姜的做法步骤16

小贴士

煲中的猪脚不适宜煲得太长时间,时间长了出油影响口感,尽可能先把除猪脚外的材料提前煲好泡着放几天,再放猪脚煲到皮软再泡。泡时间越长,越有味道。

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