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大家听说过“糍粑鱼”没有?它可是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜,我们都很喜欢这种吃法,是以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。 由于它的外型似煎好的糍粑,金黄香脆,因此得名。做好的“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻,不仅可以用来佐酒,而且很下饭,是饭馆点击率极高的当地菜品之一。
主料 主料
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜适量
大葱适量
花椒适量
胡椒适量
白芝麻适量
生抽适量
醋适量
糖适量
红辣椒适量
做法 糍粑鱼的做法
1
将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料;
糍粑鱼的做法步骤1
2
拌匀稍稍按摩入味,放入密封的容器中,再放入冰箱中腌制;
糍粑鱼的做法步骤2
3
将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上; 类
糍粑鱼的做法步骤3
4
置于阴凉通风处风置半干;
糍粑鱼的做法步骤4
5
准备好其他备料, 生抽, 料酒和醋调一汁, 再准备些熟芝麻;
糍粑鱼的做法步骤5
6
在烧热的锅中用生姜擦一遍, 再锅里加入适量油;
糍粑鱼的做法步骤6
7
放入风干好的鱼块, 用小火将双面慢慢炕;
糍粑鱼的做法步骤7
8
待至两面金黄后取出备用;
糍粑鱼的做法步骤8
9
将腌渍调料放入锅内小火炒香;
糍粑鱼的做法步骤9
10
将煎好的鱼块倒入锅内,小火翻炒鱼块;
糍粑鱼的做法步骤10
11
干煸一下后倒入准备好的料汁, 使其均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁;
糍粑鱼的做法步骤11
12
撒上熟芝麻翻炒;
糍粑鱼的做法步骤12
13
汁干后起锅装盘。
糍粑鱼的做法步骤13

小贴士

第一步: 选材,最好选用较大的草鱼或鲤鱼,肉质鲜美,肉多刺少,将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块,这样大小能让鱼更入味;(现在很方便,在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好); 第二步: 腌制, 将切好的鱼块放入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,腌制一晚上;(也可以用放入保鲜袋中,摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点) 第三步: 风干,将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干,不要太吹干了,保留一些水分;(这步一定要保证卫生,因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等,一定要注意); 第四步: 香煎,加入适量油,用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄;(油不要多,小火,慢慢的煎,待颜色变为金黄就可以了); 第五步: 干煸,先炒香调料, 再小火煸炒鱼块, 下入调好所需要的料汁(可以是咸鲜, 麻辣,酸甜等口味,但不要太多),使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上;

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