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酥脆麻花

酥脆麻花

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斯佳丽
在电视上看着做麻花的节目, 就动了心思,想在家自己做。上班时在网上找了方子,回家锻炼过后就开始动手啦。 按着方子及步骤起初做起来还很顺利, 可到了关键一步拧麻花来, 我却怎么也做好, 就可以抓根面条, 慢慢的摸索。 渐渐地终于找到里面的门道,这麻花,关键在于一个“拧”子,就是要将搓成细长的面条左右两手将长条两端向相反的方向滚动, 越滚动的多圈越好,当你在拎起两头合在一起时,它们就会自己的扭绞在一起;你也可以将左手按住细长条端固定, 右手将麻花向上或下滚动,同样也是越转动多越好,再拎起将两头合起来,一样的它们会绞在一起你再将下端整理一下,漂亮的麻花就做好了。(如果你家的油炸锅不大,还可以像我有样再重复一次,那么就不会太长。) 当然要做出美味的麻花不光是拧麻花的漂亮花纹, 搓麻花面条的粗细均匀,油炸的方法都很重要,每一步注意才能自己在家制作出美味,花型漂亮的麻花来。
辅料 辅料
油适量
盐适量
小苏打适量
糖粉适量
做法 酥脆麻花的做法
1
将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用;
酥脆麻花的做法步骤1
2
在面粉和小苏打中加入少许油;
酥脆麻花的做法步骤2
3
将糖水分次加入面粉中搅拌;
酥脆麻花的做法步骤3
4
揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟;
酥脆麻花的做法步骤4
5
将饧好的面粉搓成长条;
酥脆麻花的做法步骤5
6
再揪成大小相等的剂子;
酥脆麻花的做法步骤6
7
将剂子立着搓成拇指粗的长条;
酥脆麻花的做法步骤7
8
将其他的剂子也搓成长条备用, 并饧上10-15分钟;
酥脆麻花的做法步骤8
9
将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条, 在搓的时候注意左右手向相反的方向搓;(你也可以搓好长条后按住一端, 将一端向一个方向滚动);
酥脆麻花的做法步骤9
10
将两端拧起, 它们会自然的绞在一起(你再将下端部分整理一下);
酥脆麻花的做法步骤10
11
再麻花左右手向相反方向揪一下, 再将两端合起, 它们会更拧在一起;
酥脆麻花的做法步骤11
12
同样的方法将其它的麻花做好;
酥脆麻花的做法步骤12
13
将锅中油烧热, 用筷子不停的搅动油锅, 这样油的温度会上升的快一些;
酥脆麻花的做法步骤13
14
当油烧至140度-150度时, 下入麻花;
酥脆麻花的做法步骤14
15
当麻花炸至浮起来, 用筷子翻动麻花, 以便麻花炸的均匀;
酥脆麻花的做法步骤15
16
将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出;
酥脆麻花的做法步骤16
17
当麻花炸到金黄色且麻花下沉时,就将麻花捞起来;
酥脆麻花的做法步骤17
18
将捞起的麻花装入篮中, 在上面撒上糖粉;
酥脆麻花的做法步骤18
19
酥脆的麻花就炸好了, 吃起来嘎嘣,嘎嘣响。
酥脆麻花的做法步骤19

小贴士

1. 糖一定要先用热水化开后摊凉备用, 直接加进去会让炸好的麻花颜色不均; 2. 和面时加入一勺油, 能让麻花更酥脆; 3. 揉面后先要饧上10-15分钟, 待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟; 4. 下成大小一致的剂子后, 在搓成长条时一定要将剂子立着搓, 这样才能搓动; 5. 搓的方法很重要, 先搓成细长条, 然后两手向相反方向搓, 拧起来后它们会自动打卷绞在一起,再将两边捏好定型;(我的锅不大, 因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍, 你也可以就这样一遍直接下锅, 这样炸的时间可以不用那么长); 6. 油炸时温度应该在140度--150度, 先大火炸, 麻花浮起来就改为小火; 7. 油炸时麻花浮起来, 才能拨动,以免影响到定型, 改为小火后能慢慢的将水分炸出来, 麻花才能更酥脆。

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