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腊八豆是南方传统的食品之一。传统腊八豆,是将蒸熟的大豆放在密封的容器中,利用自然界中存在的微生物发酵腌制出来的。在有益菌的作用下,转化为了另外一种形式的食品。黄豆经过腌渍发酵后,蛋白质分解,氨基酸增加,风味独特,更容易消化吸收。 制作腊八豆的豆子的蒸煮要适度,不可太硬也不可太烂。前期发酵的温度和时间要随环境温度变化而定;后期发酵的控制时间一般是10-20天,经过这样制作的腊八豆才能突出它应有的风味。 腊八豆不仅是上好的调味料,更是口感独特的美味佳肴。尝一小口,满口溢香,让人胃口大开······
辅料 辅料
生姜100g
盐50g
干红椒50g
做法 腊八豆的做法
1
准备好500克干黄豆。
腊八豆的做法步骤1
2
准备好辣椒碎、生姜和食盐。
腊八豆的做法步骤2
3
黄豆提前泡发。
腊八豆的做法步骤3
4
泡好的黄豆入水煮熟。
腊八豆的做法步骤4
5
煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
腊八豆的做法步骤5
6
放入干净无水容器中,静置;进行第一次发酵。
腊八豆的做法步骤6
7
至黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到);第一次发酵完成。
腊八豆的做法步骤7
8
生姜去皮、洗净、切细末。
腊八豆的做法步骤8
9
切好的生姜倒入豆子中。
腊八豆的做法步骤9
10
加入食盐、辣椒碎、生姜。
腊八豆的做法步骤10
11
再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。
腊八豆的做法步骤11
12
充分拌和均匀。
腊八豆的做法步骤12
13
装入荷叶坛子中。
腊八豆的做法步骤13
14
坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵,10-20天后可开坛子食用。
腊八豆的做法步骤14

小贴士

1、煮好的豆子摊凉,装入容器,自然发酵;等豆子出涎发粘时,即可加入调料拌好。 2、由于今年温度较低,没有额外的加温,发酵的时间稍长一些,自然发酵用了10天。 3、二次发酵时,一定要注意观察坛边的水是否干涸,随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。 4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在阳光直射的地方,最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。 5、如果开瓶没吃完,可以将麻油倒入少许,这样不仅不会变味,而且再品尝时,风味更是可口,别具一格。

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