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东坡肉,浙系名菜。软糯香浓,肥而不腻。相传为苏东坡所创,材料讲究,火候需足。选用上等黄酒,肥瘦相间的五花肉,砂锅小火慢焖而成。是嗜肉一族的大爱!
辅料 辅料
小葱2个
老姜2块
老抽30g
冰糖30g
做法 东坡肉的做法
1
准备好原料:五花肉,黄酒,配料:葱结,姜,冰糖。调料:老抽。
东坡肉的做法步骤1
2
取一只汤锅,放入半锅冷水,将五花肉洗干净之后放进去。大火煮开。
东坡肉的做法步骤2
3
在煮肉的同时将生姜洗干净切稍微厚一点的片。
东坡肉的做法步骤3
4
五花肉煮至颜色发白之后关火,将肉捞出来,用流动的清水冲洗干净表面的浮沫。用眉钳拔掉肉皮上长的猪毛。再切成五厘米大小的块。
东坡肉的做法步骤4
5
取一只砂锅,在底部铺上姜片和葱结。
东坡肉的做法步骤5
6
放入五花肉块。为了使的肉皮更容易上色,一般会将肉皮朝下放置。
东坡肉的做法步骤6
7
一次性加入所有黄酒。
东坡肉的做法步骤7
8
加入老抽和冰糖。
东坡肉的做法步骤8
9
大火烧开后,小火慢慢焖煮至少两个小时。两个小时后将肉用汤勺盛出来放在碗里。
东坡肉的做法步骤9
10
蒸锅里放适量水,将肉放在锅里大火蒸半个小时即可。
东坡肉的做法步骤10

小贴士

1.黄酒中古越龙山或者会稽山的都不错,上海石库门的也行错。我用的是嘉善产的坛子装十年陈酿,比起一般的黄酒它的味道更好一些。 2.东坡肉里面加一些老抽是为了上色用,也可以不加老抽,但是后期要加盐。不推荐加水。 3.葱结和姜片要铺在砂锅底下,防止肉粘锅。 4.推荐用砂锅慢慢焖,做好的东坡肉才会软糯香浓。

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