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肉松

肉松

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木棉的美食之旅
肉松相传是百多年前一位福州官员的家厨在补错救急时发明的。清咸丰六年福州盐运使宴请宾客,由家厨林鼎鼎掌勺。当他在烹饪一块肉时,一不留神就煮过了头,好好的肉被煮得又烂又糊实在端不上桌。可当时主人正催着上菜,无奈之下他只好试着将错就错,将煮得烂糊的肉剔除了筋、膜……,又重新下到锅里,加上了酱油、白糖等调料,将其焙成松散的肉绒状。 做好后他尝了一下觉得味道还算可以,就硬着头皮端了出去。谁成想大家尝过这道新奇的肉绒竟大加赞赏,觉得不仅味道可口而且样子也十分别致,以前都不曾见过。主人便问林鼎鼎这叫什么,他见盘中的肉一团团像绒一样,就随口答道:“这是我新试做的肉绒。”此后不久这无意之中诞生的美味小吃便一下子风靡了福州城里的三坊七巷,甚至还曾作为福建的贡品被送进皇宫。这故事中的肉绒便是如今的肉松了。 制作肉松的方法其实很简单,主料的选择也极为广泛,无论是鸡、鱼、猪、牛,可随心所欲按照自己喜欢的口味选择,而且只需一台微波炉,仅仅10分钟的时间就可以在家自制出口感鲜香、色泽金黄的肉松呢。若是再添加少许咖喱粉或辣椒粉,做出来的就是咖喱肉松或辣肉松,听起来是不是相当的诱人呢。肉松不仅好学易做,而且吃法花样繁多,即可佐餐又能拌饭,即能直接当解馋的零嘴儿吃,又能包出人人都爱的早餐饭团,绝对是小吃届首屈一指,最毋庸置疑的全能冠军!
辅料 辅料
油适量
盐适量
糖15g
老抽5g
生抽10g
姜片5g
做法 肉松的做法
1
将鸡小胸用清水清洗干净后,去除筋、膜
肉松的做法步骤1
2
放入锅中,加入清水和两片鲜姜,水开后,撇去浮沫,再继续煮至5分钟即可关火
肉松的做法步骤2
3
把煮好的鸡小胸撕成小块后,放入一个大碗中
肉松的做法步骤3
4
取一只擀面杖
肉松的做法步骤4
5
用擀面杖将肉捣成肉糜状
肉松的做法步骤5
6
接着倒入白糖、老抽、生抽、油和咖喱粉搅拌均匀
肉松的做法步骤6
7
把拌匀的肉糜用勺子均匀摊开,放入微波炉,设置成高火,叮大约5分钟即可(中间取出翻拌一次)
肉松的做法步骤7
8
将肉松自然完全晾凉后,放入玻璃瓶中
肉松的做法步骤8
9
尽量在一周内食用
肉松的做法步骤9

小贴士

在高火微波肉糜时,大约每两分钟后取出一次,用勺子翻拌后均匀摊开再继续加热即可,这样可使所有的肉糜充分受热,也可防止肉糜在微波过程中粘黏在一起,以至肉松成品不够蓬松;同样的方法,只需要调整时间长短以及不同口味的调味料,就可以制作出你喜欢的各式口味的不同肉松。

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