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烧鸡公火锅

烧鸡公火锅

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梅依旧
火锅,它是中国独创的美食,古称“古董羹”, 因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名,据考证,解放后出土的东汉文物“镬斗”,即为火锅,可谓是历史悠久。 唐宋时,火锅开始盛行,官府和名流家中设宴,多备火锅。我最喜爱的是那首《问刘十九》的诗,是唐朝白居易写的,白居易写道:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”“红泥”“绿蚁”相映成趣,色味兼香,气氛热烈,情调欢快,惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。 火锅不仅是一种烹饪方式,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣,也是一种文化模式。 从火锅的形式上,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,不难看出,有一种团圆的意味不,吃火锅时,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,那真是“杯盘供语笑,灯火话平生”再适合不过了,那是符合了中国人的一种传统文化与情绪在里面。 火锅可以刷烫各种食材,如山珍海味、时令鲜蔬,豆腐粉条,南北食材,荤素杂糅,五味俱全,可以说,火锅有‘兼济天下’之意。 火锅虽味美,但在吃火锅时要讲究科学。 吃火锅讲顺序:果汁、蔬菜、肉。涮火锅的顺序很有讲究,最好吃前先喝小半杯新鲜果汁,接着吃蔬菜,然后是肉。这样,才可以合理利用食物的营养,减少胃肠负担,达到健康饮食的目的。 适量的吃点豆腐,不仅能补充多种微量元素的摄入,而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。  吃火锅后饮杯清茶这不仅可解腻清口,还有清火作用,但在吃过大鱼大肉的火锅后,不宜马上饮茶,以防茶中鞣酸与蛋白质结合,影响营养物质的吸收。  不可一味的贪图鲜嫩,还没等食物烫熟就吃,不仅影响营养成分的消化吸收,还可能因其中未被杀灭的细菌和寄生虫引起胃肠道感染。 烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅,是一道典型的江湖菜,因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名。这种风味火锅源于重庆。此菜辣而不燥,松软鲜香,口感新奇,自成一派,民俗气息浓厚。 流传的做法有多种,此火锅不同于火锅鸡,火锅鸡是急火速炒鸡块,加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间,可加汤及调料,以免味淡。
辅料 辅料
油适量
盐适量
花椒8g
麻椒10g
干辣椒10g
豆瓣酱适量
豆豉适量
姜适量
葱适量
料酒适量
生抽适量
鸡精适量
做法 烧鸡公火锅的做法
1
鸡洗净,斩块
烧鸡公火锅的做法步骤1
2
油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用,小火炒,不能炒糊。
烧鸡公火锅的做法步骤2
3
炒好后盛出
烧鸡公火锅的做法步骤3
4
锅中放入油,下鸡块
烧鸡公火锅的做法步骤4
5
姜片、葱片同炒
烧鸡公火锅的做法步骤5
6
炒至鸡块水气干,开始出油时铲起放一边。放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽炒香后加料酒,倒入高汤或清水,
烧鸡公火锅的做法步骤6
7
烧开后转入高压锅中,压15~20分钟
烧鸡公火锅的做法步骤7
8
将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内
烧鸡公火锅的做法步骤8
9
撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒,调入鸡精上桌。 鸡块吃完后,可刷汤各种素菜
烧鸡公火锅的做法步骤9
10
刷锅配菜:白菜、香菇、豆腐、鸭血、菠菜、生菜、鲜虾、鱼豆腐、蟹棒、木耳
烧鸡公火锅的做法步骤10

小贴士

刷锅的配菜可依据自己的喜好来搭配

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