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剁椒酱是湖南、湖北、四川几省一到秋冬季节都会做的传统酱料,大量的红辣椒被剁成碎末,拌上盐、蒜末,做成一坛坛的剁椒酱,再分别用来做成豆瓣酱、辣萝卜干、辣洋姜、麦子酱等等。然后,整个冬天餐桌上就总是少不了这样一抹红色,或许是用剁椒做的豆瓣酱煮的鱼菜、又或者是一小碟剁椒拌的萝卜干、腌洋姜,什么都没有的时候,或许就是一小碟剁椒淋上香油,用来拌米饭吃,尤其是就着茶泡饭,能让人一口气吃下两大碗。
辅料 辅料
盐20g
高度白酒适量
做法 DIY剁椒酱的做法
1
红尖椒洗净控干水份;大蒜去皮;洋葱去皮。备用。
DIY剁椒酱的做法步骤1
2
红尖切开去除椒蒂。
DIY剁椒酱的做法步骤2
3
切大些的碎儿,方便好剁。
DIY剁椒酱的做法步骤3
4
大蒜,洋葱,洗净切丁。备用。
DIY剁椒酱的做法步骤4
5
捣碎。
DIY剁椒酱的做法步骤5
6
成泥状。
DIY剁椒酱的做法步骤6
7
切好的红辣椒。
DIY剁椒酱的做法步骤7
8
将蒜泥洋葱泥,倒入切好的红辣椒,再放些高度白酒。拌些食盐。
DIY剁椒酱的做法步骤8
9
拌好后,可以即食一些。
DIY剁椒酱的做法步骤9
10
干净无水的玻璃器皿,上面再撒些盐。
DIY剁椒酱的做法步骤10
11
装好后,入冰箱,或是阴凉处,自行发酵2周以后即可。。 附剁椒的一些吃法:剁椒茄条,剁椒芋头,剁椒豆腐,剁椒芋头,剁椒白菜,剁椒炒蛋,剁椒鸡丁,剁椒干炒烧腊等等。
DIY剁椒酱的做法步骤11

小贴士

1、所用面板、刀具和盛具,必须保持干净无水无油; 2、尖椒不必剁得太碎,颗粒大点口感好; 3、不要装得太满,瓶口处需要留空间, 使其发酵。

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