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鸳鸯火锅

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坨坨妈
这火锅是上上周在家做的,别看这么一大桌,我们四个婆娘居然还把它吃完了,于是一个个不得不配服自己的战斗力!同时感概,这肉就是这么吃出来滴! 这火锅一直是俺家冬天的保留项目,三朋四友隔三岔五总喜欢来我家吃火锅,一是自己做的干净卫生,二是图个便宜,在外面吃一顿怎么着也得两三百,还吃不到个啥,份量都极少,三是同志们普遍反应说,我做的比外面做的好吃。 郡主同学一直很想学我家这个火锅,我说这个其实很简单,简单到有点太简单,只要掌握好两个要点,就能做得很好吃—— 第一,买到正宗对味的火锅底料; 第二,吊一锅高汤做底,火锅就会很鲜浓入味。 至于下的配菜什么的,就完全没什么技术含量了,现在超市都可以买到大堆的半成品,回来后洗洗切切就可以直接上桌。 所以家里来的人多,又不想大动干戈去做菜的,火锅无疑是最明智的选择! 很多人做火锅不一定会用高汤,而是直接用清水煮火锅底料,然后下菜去涮。 坨坨妈可以告诉你,用高汤做底的火锅和用清水的完全是两种境界,鲜美和口感不在一个档次。 但是说起吊高汤,很多人又会嫌麻烦,因为传统的高汤,是要猪肉、牛骨、肉皮、鱼头等材料经长时间熬煮而成,本来吃顿火锅是为了省事省时间,结果却要花十几个小时去吊高汤,而且成本也不低,买上一堆东西,煮完了就得扔掉,不划算,我想大部分人不会乐意做。 有没有省时省力又省钱的高汤咧,当然有! 我家里做火锅的高汤,就是这样的,花四块五毛在卖冻品的柜台买只鸡架,加大半锅水、少量料酒、几片姜,放入高压锅压半小时,就是一锅鸡汁高汤,连燃气费都算进去,也不过五块钱,真正的最省钱的高汤。
辅料
姜20g
料酒15ml
涮羊肉适量
猪肝适量
鱼糕适量
火锅丸子适量
香菇适量
油豆腐适量
千张适量
腐竹适量
白灵菇适量
金针菇适量
红薯粉条适量
鸳鸯火锅的做法
1
鸡架解冻,清洗干净
2
放入高压锅,加入清水,放入姜片
3
倒入料酒
4
盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,压制30分钟
5
放汽开盖
6
将汤倒入鸳鸯锅中
7
麻辣与三鲜火锅底料各一包
8
加入两边锅中,大火加热,煮至底料溶化后,转小火,再煮五分钟左右即可关火
9
涮羊肉,超市有售,买回来可以直接下
10
猪肝,洗干净,切片,加点生粉、料酒、老抽拌匀即可
11
鱼糕,也是买来的成品,这个已经是熟的,下锅烫烫就可以吃,这玩艺儿是湖北特色,别的地方可能没有也买不到
12
各式火锅丸子,撒尿牛丸、福州鱼丸、花枝丸、龙虾丸、鱼饺、蟹柳棒,记得亲亲肠要切十字花刀,这样煮熟之后才会开花
13
新鲜香菇,洗洗切长条就行
14
油豆腐,下火锅超好吃,郡主同学的最爱
15
千张,这个就不用介绍了,全国人民都知道滴,下火锅必备
16
腐竹,我最喜欢吃滴
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白灵菇,这个比平菇的口感要好,我很喜欢
18
金针菇,坨爸的最爱,可惜每次吃都塞牙缝,然后花大力气去挑出来
19
宽的红薯粉条,我们这边叫苕粉,也是我最喜欢的,我喜欢这样宽宽的粉条下火锅,你呢

小贴士

1:加入火锅底料后要先尝一下,如果觉得淡就加一些盐、鸡精、胡椒之类的作料,如果觉得咸就加汤,这个根据各人口味自己掌握,一般火锅的底汤要咸一些才正好,不要拿正常做菜的标准来衡量,因为只有咸一些的汤底,各种配菜涮下去才会煮得比较有味道 2:还有一个小窍门我偷偷告诉大家,如果想辣锅更香浓,可以在辣锅这边单独加入25-30克黄油或者牛油,这样辣锅的味道会更厚重哦!

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