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陕西的面食细分起来,不下一百种,臊子面更是其中的经典,也是陕西十大面里排在首位的。它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陈醋使汤料突出酸;辣---用煎油泼辣子面,使其汤料辣里透鲜;香----臊子有一种独特的香味;薄---指面条用手擀的很薄;筋----面条薄而不脓;光---面条光如游鱼;煎----汤料温度很高;稀---每碗只吃一口,面条很少,一般的人要吃10多碗,小伙可以吃到3、40碗;汪--汤料的油很多,封住了汤的热气,即使数九寒天,也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究,在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等,烹调臊子更是考究。
辅料 辅料
鸡蛋3个
盐适量
胡萝卜适量
土豆适量
豆腐适量
蒜苔适量
葱姜适量
花椒粉适量
醋适量
酱油适量
鸡精适量
料酒适量
黄花菜适量
木耳适量
做法 臊子面的做法
1
面粉中加入少许盐和一个鸡蛋
臊子面的做法步骤1
2
再加入适量清水,用筷子搅成絮状(分次少量的加入水,面团和的硬些)
臊子面的做法步骤2
3
揉成光滑的面团,用保鲜膜抱住放一旁备用
臊子面的做法步骤3
4
豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用
臊子面的做法步骤4
5
肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用
臊子面的做法步骤5
6
肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋(这样炒出的肉臊子香酥),再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅。
臊子面的做法步骤6
7
涮干净锅爆香葱花
臊子面的做法步骤7
8
再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后,调入一勺味精,撒蒜苗盛出备用
臊子面的做法步骤8
9
另起锅倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味
臊子面的做法步骤9
10
再倒入适量开水烧开撒葱花即可
臊子面的做法步骤10
11
将面擀成薄片
臊子面的做法步骤11
12
折成宽条
臊子面的做法步骤12
13
切细条
臊子面的做法步骤13
14
开水锅中煮熟面条
臊子面的做法步骤14
15
将煮好的面条过凉开水
臊子面的做法步骤15
16
在碗中放入面条舀一勺刚才熬好的汤、再放入素、肉臊子即可。
臊子面的做法步骤16
17
拌匀开吃^_^
臊子面的做法步骤17

小贴士

1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐(豆腐干也可)、土豆(亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜)、木耳、黄花菜、蒜苗(也称青蒜)、煎蛋皮。注意胡萝卜、土豆、蒜苗的切法,切勿用刀乱剁,要切成非常小的近似正方形薄片。 2、岐山面对醋的要求最严格,正宗的岐山面必须要岐山醋。 3、盛汤也有讲究。盛汤叫“浇汤”。所以“岐山臊子面”也叫“浇汤面”。面下好了,捞在精致的小碗里,把热汤浇上。再把浇在碗里的汤滗出来,如此反复一两次,这叫“套”。这样就更入味了。

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