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香菇炖腊鸡

香菇炖腊鸡

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幸福的林冰
寒冷的季节又来临了,今年的冬天似乎比往年来的要迟一些,但寒意却一点儿不减,小区开始供暖,烧的也不是很理想,坐在沙发上看电视还得披上件儿衣服,还好给宝宝准备了暖水袋,随时给他做好保暖,对于我们,就从根本上解决问题,呵呵,炖点汤喝好御寒,经济又实惠! 腊鸡,是我们老家冬天里经常做的一种食物,它只能在天冷的时候才能制作,因为这样肉才不会变质。采用农村养的土鸡制作而成,将鸡宰杀干净后用盐和调料腌制一两天,然后沥干水分挂在柴屋里用柴、柚子皮等烧的烟火熏起来,过上一周左右就能食用了,这种熏制后的鸡少了它本身的腥味,多了一种特殊的香味,在家可是百吃不厌呀,在火炉上炖上一锅,一家人围着边烤火边聊天边喝汤,其乐融融!今天做的腊鸡是从老家带过来冻在冰箱里的,煲上一锅吃肉喝汤增加点儿热量!
辅料 辅料
油适量
盐适量
花椒5g
姜10g
酸辣椒20g
陈皮20g
料酒20ml
醋10ml
胡椒粉5g
葱10g
鸡精5g
蒜10g
做法 香菇炖腊鸡的做法
1
香菇用温水泡发后洗净备用,热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒,加入一块陈皮
香菇炖腊鸡的做法步骤1
2
倒入鸡块儿同炒
香菇炖腊鸡的做法步骤2
3
加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香
香菇炖腊鸡的做法步骤3
4
倒入适量的清水
香菇炖腊鸡的做法步骤4
5
大火烧开后撇去浮沫,转中火炖二十分钟,再加入香菇炖十分钟
香菇炖腊鸡的做法步骤5
6
最后淋入葱段和鸡精即可出锅 
香菇炖腊鸡的做法步骤6

小贴士

1、加入陈皮可以解油腻,提香味,这是我们老炖肉的传统做法;   2、加入适量的醋有利于钙质的分解;   3、放入泡椒一块儿炖制,可以有效的去除肉腥味;   4、腊鸡属于腌制食品,在炖制过程中盐要少放。

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