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蘑芋豆腐

蘑芋豆腐

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幸福的林冰
同事们经常问我,那蘑芋(我们在家常叫蘑芋豆腐)是怎么做出来的,我也经常解释给大家听,但总觉得说的不如做的这么直观,干脆直接贴图了解的方便些,不过在我们老家蘑芋豆腐是用新鲜的蘑芋制作而成,它是长在地底下的食物,茎和叶子上有斑斑点点的花纹,要不认识的人看着会觉得很害怕,呵呵,反正表姐夫和老公去我们老家是认不出这东西来,因为是第一次见,告诉他们说这就是你们经常吃的蘑芋的食材,他们觉得特别惊讶,看似其貌不扬的东西竟然能做出这么好吃的东西来,新鲜的蘑芋制作的过程特别复杂,今天我们就用最简单的方法来做吧!   虽然市场上有很多南方人自制的新鲜蘑芋卖,但我就是不喜欢那种加过萝卜丝或淀粉之类的其他食材的蘑芋(加萝卜丝是为了让蘑芋更白,加淀粉是为了降低成本),吃起来软软的没有嚼劲,所以想吃的时候我都会自己做上一点儿,放在冰箱里冷冻冷藏都可以保存很长时间,随吃随取。
辅料 辅料
食用碱适量
水适量
醋适量
做法 蘑芋豆腐的做法
1
食用碱、水和蘑芋粉(超市应该有卖,我的是姐夫请同学从湖北恩施给我邮寄过来的)
蘑芋豆腐的做法步骤1
2
锅中放水,放在电磁炉上中火加热,放入半勺食用碱
蘑芋豆腐的做法步骤2
3
慢慢加入蘑芋粉,边加边搅拌
蘑芋豆腐的做法步骤3
4
注意在加蘑芋粉的过程中速度要慢,而且要不停的搅拌,直至筷子有点儿和不动的感觉
蘑芋豆腐的做法步骤4
5
蘑芋粉凝固时关火
蘑芋豆腐的做法步骤5
6
用刀在蘑芋上划上几刀
蘑芋豆腐的做法步骤6
7
加入适量的清水,没过蘑芋块儿即可,开锅后中火煮上十分钟
蘑芋豆腐的做法步骤7
8
喜欢吃硬一点儿的可以同时加点儿醋进去煮
蘑芋豆腐的做法步骤8
9
 成品,做出来的蘑芋需要用清水浸泡一晚上,这样能够去掉碱味,泡完后的蘑芋沥干后就可以进行冷藏或冷冻了
蘑芋豆腐的做法步骤9
10
蘑芋切丝,锅中放底油,下姜蒜末和剁椒炒香,然后加入蘑芋丝一块儿炒,期间加入盐、料酒、生抽、鸡精和香油,起锅前洒入葱花即可
蘑芋豆腐的做法步骤10

小贴士

做出来的蘑芋需要用清水浸泡一晚上,这样能够去掉碱味,泡完后的蘑芋沥干后就可以进行冷藏或冷冻了,如果是近几天吃的话,就直接用水泡上,每天更换一次水即可,可以管上一星期没问题。做好的蘑芋可炖可炒也可下火锅可凉拌,随自己的喜好而定。

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