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与荷叶有关的菜,就是杭州享有较高声誉的一款特色名菜“荷叶粉蒸肉”, 相传其名与“西湖十景”之一的“曲院风荷”有关,因为用的是“曲院风荷”的鲜荷叶, 美食家陆文夫曾写道:春吃酱汁肉,夏吃荷叶粉蒸肉,秋吃五香扣肉,冬吃酱方肉。在这样的季节,若是不吃上一回荷叶蒸肉,真有点对不住“江南可采莲,莲叶何田田”之美意。 张爱玲在《心经》中,心心念念地写过荷叶蒸肉这道江南菜,唇齿留香间,更有着“莲香隔浦渡,荷叶满江鲜”实质意境? “不摘荷花摘荷叶,饭包荷叶比花香”,此境之下的荷叶,已不在是酒店名厨的专用了,家中也可以做出各种荷叶佳肴。 荷香糯米排骨,从粉蒸肉变化来的一道蒸菜,把五花肉换成排骨来做,让肉更清爽,这是一道最解油腻的肉菜。 油脂多的食物,蒸着吃是最健康的做法,荷叶入菜无非是增加一抹清香的气息,然而用了荷叶来蒸,更是把过剩的油脂全部放释出来了 荷叶的包裹不仅为食材增添了其味清香,更牢牢锁住水分,使其鲜肥软糯而不腻,让人一口接一口停不下来。 荷叶色青气香入馔味清醇,不论新干,皆可食用。鲜可解暑清热,干可助脾开胃,还有降血脂、降胆固醇作用。 当你把菜肴端上餐桌时,让人顿感荷香满溢,大有“过雨荷花满院香”的情趣,落箸入口,更觉鲜美。
辅料 辅料
油适量
盐适量
酱油适量
甜面酱适量
料酒适量
葱适量
姜适量
做法 荷香糯米排骨的做法
1
糯米浸泡4个小时
荷香糯米排骨的做法步骤1
2
干荷叶放入开水烫一下,裁剪成大小合适的块儿
荷香糯米排骨的做法步骤2
3
排骨清洗干净后滤干水分备用
荷香糯米排骨的做法步骤3
4
将排骨剁成小段,置于一大碗中,加入姜丝、葱丝、料酒、盐、胡椒粉、甜面酱、老抽拌匀,盖腌制1-2小时
荷香糯米排骨的做法步骤4
5
1-2小时后,将泡好的糯米滤干水分倒入腌排骨的碗中,加入一勺色拉油,搅拌均匀,使糯米充分吸收排骨腌出来的汁水,静置5-10分钟
荷香糯米排骨的做法步骤5
6
荷叶上放排骨和糯米
荷香糯米排骨的做法步骤6
7
用荷叶包好排骨
荷香糯米排骨的做法步骤7
8
上锅蒸制50分钟即可,或用高压锅20分钟即可
荷香糯米排骨的做法步骤8

小贴士

荷叶色青气香入馔味清醇,不论新干,皆可食用。 用高压锅20分钟即可

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