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石锅拌饭

石锅拌饭

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海枫轻轻
在石锅锅内放入米饭及菜肴,再烤到锅底有一层锅巴,喷香诱人,石锅拌饭又称为“石碗拌饭”,是韩国特有的米饭料理。 它的发源地为韩国光州,后来演变为韩国的代表性食物。光州的石锅拌饭之所以名闻遐迩,是因为它曾是朝鲜时代向中国进贡的菜肴。   石锅是陶做成的,厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮,而且保温效果好,细嚼慢咽的人可安心享用,不用怕饭菜冷掉。石锅拌饭材料并不新奇特别,主要为米饭、肉类、鸡蛋,以及黄豆芽、蕈菇类和各式野菜。菜的种类并无一定,采用当季最对味的季节蔬菜去调配即可。  烹饪方式不难但有两种不同的做法。一种是将所有的食材统统放入石锅内摆漂亮,再将石锅拿到炉具上烤,烤到锅底有薄薄的一层锅巴就算大功告成;另一种则是事先将石锅烧烤至滚烫之后,再放入米饭及菜肴。上桌后,可依个人的口味酌量添加辣椒酱,食用前,则要用韩国的那种柄长匙浅的铁汤匙就着高温,将饭、菜、酱料全部搅拌均匀,搅拌的时候,石锅会发出滋滋的声响,饭、菜、酱料的味道也会随着热腾腾的蒸气飘散开来。此时,石锅里的菜肴已呈现缤纷斑烂的色泽,在色香味同时勾引之下,往往饭还没入口,就已垂涎三尺。细细品味时,特殊的锅巴香伴随着温和的小辣与淡淡的甜味在口中释放,口感与风味都是很好的。
辅料 辅料
拌黄豆芽适量
拌白萝卜丝适量
辣白菜适量
拌茄子丝适量
洋葱适量
香油适量
韩国辣椒酱适量
胡萝卜丝适量
做法 石锅拌饭的做法
1
准备好的食材,东北大米饭;拌萝卜丝;拌黄豆芽;拌茄子;韩国辣椒酱;洋葱与胡萝卜切丝,少许清炒备用。
石锅拌饭的做法步骤1
2
拌萝卜丝:白萝卜切丝,用盐腌制20分钟左右后,控干水份,加蒜泥,少许韩国辣椒酱,少许麦芽糖或是白糖,韩国酱油,鱼露,熟芝麻,大喜大,拌匀即可,入冰箱30分钟左右。
石锅拌饭的做法步骤2
3
拌黄豆芽:黄豆芽焯水,自然放凉后,干辣椒面,少许麦芽糖或是白糖,韩国酱油,鱼露,熟芝麻,大喜大,拌匀即可。
石锅拌饭的做法步骤3
4
辣白菜。这个可以买制作好的。
石锅拌饭的做法步骤4
5
拌茄子,这个可以略过。制作方法与拌萝卜丝,相同。洋葱与胡萝卜切丝,热锅少许凉油,清炒一下,备用。
石锅拌饭的做法步骤5
6
韩国石锅,锅里涂匀香油。
石锅拌饭的做法步骤6
7
把熟的东北大米放在锅的底部,不用太多,上面依次摆放好上面的配菜。
石锅拌饭的做法步骤7
8
鸡蛋一枚,煎至6-8成熟,即可。放在上面的锅上在,再放些韩国辣椒酱,撒上些熟芝麻。。上锅,慢火10分钟。
石锅拌饭的做法步骤8
9
做好的石锅拌饭,吃的时候,用勺子拌匀即可,配上一碗,韩国臭大酱汤。。爽丫丫!
石锅拌饭的做法步骤9

小贴士

1. 上火做石锅拌饭的时候,火一定是慢火。过2分钟左右,再拿些少许凉水洒些锅的内壁,防止底部糊锅。。 2. 东西做好后,一定要拿个锅垫,铺在石锅下面, 因为石锅温度太高,端的时候,也要注意防止烫手。

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