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瑞士卷,是我经常会做的点心,用料量少,操作方便,稍加一点心思,就可以变幻出不同的姿态,味道也可以任意发挥! 最近很流行彩绘蛋糕卷,图案缤纷,非常漂亮!可是,我对色素还是有点介意,觉得最好还是发掘食材本身的颜色。 今年,波点大热,那么,就让这股潮流也席卷我们的味蕾吧! 这个“波点摩卡瑞士卷”不用任何色素,只用可可粉为主色,波点就是基础面糊。 But还有些遗憾,波点的面糊在烤制时温度似乎有点高了,尤其是下火,以至上色有点偏重,So,大家在做时一定要仔细观察并及时关掉下火,或者在底层加烤网和锡纸哦!
辅料 辅料
淡奶油适量
糖适量
纯咖啡粉5g
开水5ml
泡打粉2g
苏打粉1g
盐2g
柠檬汁5g
做法 波点摩卡瑞士卷的做法
1
将蛋黄和蛋白分开
波点摩卡瑞士卷的做法步骤1
2
蛋黄加入砂糖20克,搅拌至颜色变浅,砂糖融化
波点摩卡瑞士卷的做法步骤2
3
加入牛奶搅拌均匀
波点摩卡瑞士卷的做法步骤3
4
加入色拉油搅拌均匀
波点摩卡瑞士卷的做法步骤4
5
除可可粉外所有粉类一起过筛加入,拌匀
波点摩卡瑞士卷的做法步骤5
6
蛋白中加入盐、柠檬汁打至鱼眼泡后分三次加入35克砂糖,搅打至湿性发泡即可
波点摩卡瑞士卷的做法步骤6
7
打好的蛋白和蛋黄糊混合,切拌均匀
波点摩卡瑞士卷的做法步骤7
8
将适量的面糊装入加了圆口裱花嘴的裱花袋中,烤盘铺油纸,在油纸上均匀挤成圆点(圆口裱花嘴可以根据自己的需要选择大小口径的),入170°的烤箱中烤制3、4分钟至基本定型。
波点摩卡瑞士卷的做法步骤8
9
剩余的面糊中加入可可粉拌匀
波点摩卡瑞士卷的做法步骤9
10
从烤箱中取出烤盘
波点摩卡瑞士卷的做法步骤10
11
.将可可面糊倒在上面
波点摩卡瑞士卷的做法步骤11
12
用刮板刮平表面,轻率烤盘,震出气泡,入烤箱,中层,170°烤15~20分钟,必要时在烤箱底层加烤网和锡纸,防止底面上色过重。
波点摩卡瑞士卷的做法步骤12
13
烤好的蛋糕坯立刻取出,倒扣,趁热揭掉油纸,晾凉 此时制作摩卡味的奶油夹心: 淡奶油适量+糖打发 , 速溶咖啡一大勺+一勺开水化开 两者混合即可
波点摩卡瑞士卷的做法步骤13
14
案板上铺白报纸,蛋糕坯有波点的一面朝下,在同色的一面抹咖啡奶油,靠近自己一面抹厚一些
波点摩卡瑞士卷的做法步骤14
15
借助擀面杖从自己一端向外卷起,边走边轻压。全部卷起后把白报纸两端折起固定,放冰箱冷藏2、3小时后,即可切割了。
波点摩卡瑞士卷的做法步骤15

小贴士

1.加入少许苏打粉可以使可可粉的颜色更漂亮 2.制作瑞士卷时,蛋白只要打到湿性发泡就可以了 3.做蛋糕卷时加入一部分玉米淀粉,会更柔软细腻,卷得时候不容易断、裂。

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