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水煮鱼
“水煮鱼(fish filets in hot chili oil)”,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
辅料 辅料
豆瓣酱适量
盐适量
蒜适量
姜末适量
料酒适量
白糖适量
淀粉适量
鸡精适量
辣椒适量
花椒适量
油适量
做法 水煮鱼的做法
1
草鱼洗净。
水煮鱼的做法步骤1
2
切掉鱼头,一切两半。
水煮鱼的做法步骤2
3
片下鱼片,剖掉鱼刺。
水煮鱼的做法步骤3
4
将鱼片片下。
水煮鱼的做法步骤4
5
鱼骨斩断。
水煮鱼的做法步骤5
6
将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉,腌渍。
水煮鱼的做法步骤6
7
蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。
水煮鱼的做法步骤7
8
锅子烧热,倒油,放入剁碎的郫县豆瓣酱,煸炒出红油。
水煮鱼的做法步骤8
9
放入蒜姜末,煸炒。
水煮鱼的做法步骤9
10
放入足量的清水。
水煮鱼的做法步骤10
11
水开,将鱼头和鱼排放入,煮开。将鱼片一片片放入,边放边推,以防粘连。
水煮鱼的做法步骤11
12
煮开,放入盐、料酒、白糖搅拌。
水煮鱼的做法步骤12
13
黄豆芽焯熟。
水煮鱼的做法步骤13
14
将豆芽控水,铺在盆底,将鱼倒在盆内。 锅子烧热,倒油,放入花椒和辣椒,炸出香味,倒在盆内,水煮鱼就做好了!
水煮鱼的做法步骤14

小贴士

1、鱼片尽量片薄。 2、郫县豆瓣酱剁碎,炒出红油。

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