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三色杂菜饭

三色杂菜饭

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大家樂
【三色杂菜饭】是以平日的白饭和普通杂菜为原料,配以炒杂菌菇,可算是全素斋了,健康而不失营养。 菜式要做到层次分明,一般西菜师傅会选用轻巧的托底模具帮忙,把它放在盘的适当位置,再把食物按压在内,再铺上一层食物,如此类推,直至完成。然后移去模具,便能呈现出层次分明的食物摆设。 而我啥模具都没,就用一个保鲜盒,也一样能做得到。同样是采用按压的方法,然后倒扣在盘中,只不过原来的最底层=顶层。
辅料 辅料
橄榄油适量
盐适量
真姬菇50g
海鲜菇50g
鲜香菇4朵
洋葱碎适量
清汤30mg
做法 三色杂菜饭的做法
1
所有材料:白饭、红萝、西兰花、玉米
三色杂菜饭的做法步骤1
2
红萝卜沸水焯下搅碎;西兰花沸水焯下切小朵;玉米隔水蒸熟用刀削下来,切碎。将红萝卜碎、西兰花碎及玉米碎分别与白饭混合。
三色杂菜饭的做法步骤2
3
准备好炒杂菌的材料:真姬菇、鲜冬菇、海鲜菇(洗净、去根部、切小)
三色杂菜饭的做法步骤3
4
炒杂菌:热锅温油,下洋葱碎爆香。
三色杂菜饭的做法步骤4
5
然后放入杂菇爆炒片刻,倒入料酒,倒入清鸡汤,加盐,至水收干。
三色杂菜饭的做法步骤5
6
最后码放:将混合成的三种不同味道的菜饭之一,放入一个保鲜盒中,按压之后放入第二种,直到第三种按压完毕,倒扣在一个盘中,最后在顶层放上已炒过的杂菇即成。
三色杂菜饭的做法步骤6

小贴士

如果有”托底模具“帮忙,做出来的菜饭层次会更分明、更漂亮。

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