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豉香鸡肉煲仔饭

豉香鸡肉煲仔饭

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煲仔饭是广东的传统美食,风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。 食用煲仔饭,最不能放过的就是锅巴,米粒被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴,干香脆口,用勺子拨动煲口的锅巴,勺子深到煲底沿着砂锅边缘,可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来,在嘴里慢慢嚼动,齿间留香,回味无穷。与一般的锅巴不同的是,锅底的锅巴不但脆而且滋味悠长,还集中了整个煲的精华。
辅料 辅料
豆豉适量
盐适量
葱适量
姜适量
色拉油适量
大米适量
油菜适量
香菜适量
辣椒适量
白糖适量
生抽适量
做法 豉香鸡肉煲仔饭的做法
1
大米和清水以1:1.5的比例调好。
豉香鸡肉煲仔饭的做法步骤1
2
鸡腿洗净,剔除鸡腿骨,切块。
豉香鸡肉煲仔饭的做法步骤2
3
将鸡肉放在碗内,放入葱姜片,盐、生抽、色拉油、白糖。
豉香鸡肉煲仔饭的做法步骤3
4
放入豆豉。
豉香鸡肉煲仔饭的做法步骤4
5
搅拌均匀。
豉香鸡肉煲仔饭的做法步骤5
6
放入青红椒片,腌渍半小时以上。
豉香鸡肉煲仔饭的做法步骤6
7
锅子烧热,放入蒜,爆香。
豉香鸡肉煲仔饭的做法步骤7
8
倒入腌好的鸡肉,煸炒。
豉香鸡肉煲仔饭的做法步骤8
9
放入香菇块。
豉香鸡肉煲仔饭的做法步骤9
10
煸炒至熟。
豉香鸡肉煲仔饭的做法步骤10
11
大米蒸至七成熟,就是所谓的出现孔眼的时候。
豉香鸡肉煲仔饭的做法步骤11
12
将炒好的鸡肉码在上面。盖盖子,小火,焖十分钟。
豉香鸡肉煲仔饭的做法步骤12
13
香菜切段,红椒切段,扣去籽,将香菜塞入。
豉香鸡肉煲仔饭的做法步骤13
14
油菜焯水,码在锅内,香菜辣椒圈放入锅内。
豉香鸡肉煲仔饭的做法步骤14

小贴士

1、大米和清水的比例最好是1:1.5。 2、鸡肉事先腌渍,更加入味。 3、大米蒸到出现孔孔,也就是七成熟即可。 4、放入鸡肉,焖十分钟以上,出现金黄的噶扎锅底。

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