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龙俐鱼, 深海鱼的一种, 没有什么鱼刺, 用它炒韭黄味道很鲜美。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生粉适量
蛋清适量
葱丝适量
姜丝适量
做法 韭黄龙俐鱼柳的做法
1
将解冻后的龙俐鱼柳切成细丝,加入盐,白胡椒, 生粉和半个蛋清腌制;
韭黄龙俐鱼柳的做法步骤1
2
将加好调料的鱼柳用手抓匀上浆, 腌制十分钟;
韭黄龙俐鱼柳的做法步骤2
3
在锅中放入适量油, 油烧至四, 五成热的时候, 将腌好的鱼肉下入, 马上用筷子搅拌开;
韭黄龙俐鱼柳的做法步骤3
4
滑炒定型后, 倒出, 沥干油;
韭黄龙俐鱼柳的做法步骤4
5
在锅中烧少许油, 加入姜丝和大葱丝翻炒;
韭黄龙俐鱼柳的做法步骤5
6
翻炒出香味后加入韭黄翻炒, 翻炒一下后加入一点盐调味;
韭黄龙俐鱼柳的做法步骤6
7
韭黄翻炒到刚软的时候就下入刚滑好的龙俐鱼柳, 翻炒;
韭黄龙俐鱼柳的做法步骤7
8
翻炒后成盘。
韭黄龙俐鱼柳的做法步骤8

小贴士

这是道快炒菜,注意不要把韭黄炒的太老或鱼肉炒断了。其实本来我为了少油想用水滑鱼柳,但是龙俐鱼柳冷冻化后鱼肉不结实,所以临时改用油滑好定型。

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