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水煮活鱼

水煮活鱼

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舞之灵1027
天气渐凉,酸菜鱼、水煮鱼之类的食物又开始进入我的视线。偷懒的日子里,大人2位会挂个电话让楼下的饭店送一份做好的,但每次吃完嘴里总感觉腻腻的,舞和大人都担心人家用的油有问题,地沟油?还是其他的?更重要的是每次都感觉分量不足,一份4斤多的被我们划拉几下就差不多了。和自己做的分量就是没法比啊,其实舞个人觉得,只要花点心思,在家也一样能做出嫩滑美味的水煮鱼啊,更重要的是,那油吃着也让你放心啊。
辅料 辅料
黄豆芽适量
白菜适量
黄瓜适量
水煮鱼调料包1份
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
白芝麻适量
花椒适量
香葱适量
做法 水煮活鱼的做法
1
草鱼请商家片好,分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净,鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清(也可以不放)抓匀腌制入味
水煮活鱼的做法步骤1
2
鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时
水煮活鱼的做法步骤2
3
姜、蒜切片(留少许剁成蒜末),白菜切寸断,黄瓜切滚刀
水煮活鱼的做法步骤3
4
锅内入油(比平时炒菜量要多些),小火爆香姜蒜片
水煮活鱼的做法步骤4
5
加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味
水煮活鱼的做法步骤5
6
加入鱼头再次翻炒均匀后,烹入料酒,加入热水、盐和白菜
水煮活鱼的做法步骤6
7
待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽,烧开
水煮活鱼的做法步骤7
8
取一大盆,将锅内煮好的食材捞起
水煮活鱼的做法步骤8
9
等汤再次开时候,放入腌制好的鱼片,看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上
水煮活鱼的做法步骤9
10
撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末、锅内放入比炒菜多3倍左右的油,小火爆香辣椒粉,带油温高时,浇在煮好的活鱼上即可
水煮活鱼的做法步骤10

小贴士

舞语: 1、鱼片事先用生粉腌制,这样做出的鱼肉会很嫩滑的,另外鱼片和鱼头分开煮,就避免了鱼肉被碰碎 2、调味品的多少最终还是要根据你的口味放,喜欢辣的可以另外多放些干辣椒、辣味豆瓣酱之类的,喜欢咸口的就另外加点盐吧 3、辅料也可以根据你的喜好放

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