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橙汁菊花玉子豆腐

橙汁菊花玉子豆腐

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粉竽粘糖
刚为厨的时候曾看过一本大师做的豆腐菜,款款栩栩如生,令人叹为观止,甚觉不可思议。   玩美食一年多,慢慢开始悟出制作这类技巧性的菜其实也并不是难事。周末有闲时闲心就整出这道“橙汁菊花玉子豆腐”,业余毕竟是业余,虽然不及大师做得美轮美奂,但自娱足矣!  “菊花玉子豆腐”,外层酥脆,内层嫩滑,加上花朵般的装饰、橙汁酸酸甜甜的口感,令人回味无穷。   把玉子豆腐做成菊花状也并不是难事,只要掌握四点小技巧,相信你也可以做到,还等什么,赶快行动吧~~   1、切玉子豆腐的刀一定要锋利,要不然玉子豆腐容易碎。 2、可以把玉子豆腐放入冰箱速冻里冻上一小时(不结冰为易),这样会让豆腐的内部组织紧密,更容易切。   3、切菊花刀时一定要一气呵成,不能中途停顿,要不然容易功亏一箦。   4、把切好的菊花豆腐拿去油锅里炸时,一定要小心轻放,等炸至底部定型时,用筷子把菊花豆腐慢慢向外拨散形成菊花状,再炸一会,形成外酥里嫩即可。
辅料 辅料
柠檬1/2个
白糖1-2勺
做法 橙汁菊花玉子豆腐的做法
1
玉子豆腐、橙子、柠檬备好。
橙汁菊花玉子豆腐的做法步骤1
2
玉子豆腐去包装,一分为四。
橙汁菊花玉子豆腐的做法步骤2
3
取中间两部分切成菊花刀(十字交叉)。        
橙汁菊花玉子豆腐的做法步骤3
4
切好后摆入盘中(切好一个摆一个)。
橙汁菊花玉子豆腐的做法步骤4
5
铁锅内下油烧至油温5成热时(冒泡),把切好菊花刀的豆腐放入油锅里。
橙汁菊花玉子豆腐的做法步骤5
6
炸至底部定型时,用筷子把菊花豆腐向外慢慢拨散,形成菊花状。         
橙汁菊花玉子豆腐的做法步骤6
7
把炸好的菊花豆腐放入碟中,摆好形状。
橙汁菊花玉子豆腐的做法步骤7
8
橙子去皮去白膜,用手捏碎,淋入柠檬汁拌匀备好。
橙汁菊花玉子豆腐的做法步骤8
9
把橙汁放入锅内,撒入适量白糖。         
橙汁菊花玉子豆腐的做法步骤9
10
煮至微起泡即可,然后把橙汁淋在菊花玉子豆腐上。
橙汁菊花玉子豆腐的做法步骤10

小贴士

1、切菊花刀的时候,底下相连的部分留得越少,花朵就能越盛开。 2、橙子一定要去白膜,要不然会发苦。 3、橙汁也可以用番茄汁代替。 4、糖份可以按自己的口味调配。

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