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干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆,除了干煸四季豆,常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。   要做出焦香味浓的四季豆要注意以下五个诀窍:   1、洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份,要不然会引起油爆。   2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以炸的时候一定要将其炸透。   3、用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊,用中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶即可。   4、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。   5、所有材料下锅后,要炒至蒸发掉水份,这样干煸出的四季豆才好吃。
辅料 辅料
干红辣椒50g
蒜15g
料酒1勺
生抽1勺
糖1勺
花椒粉1勺
盐1-2勺
做法 干煸四季豆的做法
1
四季豆、里脊肉、干红辣椒备好。
干煸四季豆的做法步骤1
2
肉剁成末,干红辣椒洗净灰尘,擦干水分剪成小段,蒜剁成茸备好。
干煸四季豆的做法步骤2
3
四季豆两头去筋,洗净后掰成5-6cm长段,用厨房纸吸干表面水份。
干煸四季豆的做法步骤3
4
炸锅置火上,倒入香油大火烧至五成热时,放入四季豆,改成中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,捞出沥干油备用。
干煸四季豆的做法步骤4
5
炒锅下油烧热,爆香蒜和干红辣椒。
干煸四季豆的做法步骤5
6
放入肉末,用铲子快速将肉末划散,淋入料酒,把水份翻炒煸干。
干煸四季豆的做法步骤6
7
倒入炸过的四季豆,调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。      
干煸四季豆的做法步骤7
8
炒匀入味后煸干水份出锅装盘。
干煸四季豆的做法步骤8

小贴士

1、加入糖有提鲜的作用。 2、加多点蒜有提香的作用。 3、炸过的四季豆吸咸味,盐可以放少些。

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