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式蛋挞流传的做法有很多,我用的方子可谓经过了无数次磨练,无论色,香,味都很不错,强烈推荐。
辅料 辅料
黄油220g
细砂糖5g
盐1.5g
淡奶油180g
牛奶140ml
细砂糖80g
蛋黄4个
低筋面粉15g
炼乳15g
做法 葡式蛋挞的做法
1
准备好原料 2、5步骤、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。 6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬
葡式蛋挞的做法步骤1
2
面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟
葡式蛋挞的做法步骤2
3
黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
葡式蛋挞的做法步骤3
4
用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,
葡式蛋挞的做法步骤4
5
放入冰箱冷藏至重新变硬
葡式蛋挞的做法步骤5
6
把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
葡式蛋挞的做法步骤6
7
把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
葡式蛋挞的做法步骤7
8
把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
葡式蛋挞的做法步骤8
9
把面片的另一端也放过来,这样就把黄油薄片包裹在面片里了
葡式蛋挞的做法步骤9
10
把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
葡式蛋挞的做法步骤10
11
将面皮的一端向中心折过来
葡式蛋挞的做法步骤11
12
将面皮的另一端也向中心翻折过来。
葡式蛋挞的做法步骤12
13
再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折
葡式蛋挞的做法步骤13
14
四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
葡式蛋挞的做法步骤14
15
松弛好的面片拿出来,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了
葡式蛋挞的做法步骤15
16
卷好后放冰箱冷藏15分钟,切成1cm的小剂子
葡式蛋挞的做法步骤16
17
剂子在面粉里沾一下
葡式蛋挞的做法步骤17
18
放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上,用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状,静置20分钟
葡式蛋挞的做法步骤18
19
一次做好所有的蛋挞皮
葡式蛋挞的做法步骤19
20
淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,
葡式蛋挞的做法步骤20
21
搅拌均匀即可
葡式蛋挞的做法步骤21
22
倒入挞水7分满即可
葡式蛋挞的做法步骤22
23
入烤箱,200度,25分钟左右即可
葡式蛋挞的做法步骤23

小贴士

1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。 3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。 4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。

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