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水晶虾饺

水晶虾饺

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虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。 虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。 我家的蒸饺,不算是正宗的广式,但是却一样好吃的让你停不了嘴巴。 皮薄而软Q,晶莹剔透有韧性,馅料鲜甜。内馅采用新鲜虾仁加五花肉制成,蒸后晶莹透薄的水晶皮由内而外白里透红,入口饺皮软韧透薄,虾鲜Q嫩弹牙,味道极其鲜美爽口。 由于澄面韧性不足,所以蒸的火候灰常关键,欠了不熟,过了则易裂。 我之前也试过很多次,但是每次都掌握不好,这次我采用了微波的方法,可以具体设定时间,每次减少十秒,竟然被我发现了小巧蒸饺的适宜时间——一分钟零十秒,也就是70秒钟。 当然,根据饺子大小,微波火候,也会有差异,你可以事先拿一个两个饺子尝试,等找到适宜的时间,再开始蒸就好了。
辅料 辅料
大虾适量
澄面适量
面粉适量
葱适量
姜适量
花椒适量
猪油适量
盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
白糖适量
料酒适量
做法 水晶虾饺的做法
1
大虾去皮、去虾线,剁成虾泥。
水晶虾饺的做法步骤1
2
猪肉剁成肉糜。(我用的五花肉馅)
水晶虾饺的做法步骤2
3
澄面和淀粉混合。 锅子烧开水。
水晶虾饺的做法步骤3
4
将粉类放入,边放边搅拌,至没有干粉为止,凉凉。
水晶虾饺的做法步骤4
5
将他们放在碗内,加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉。
水晶虾饺的做法步骤5
6
葱姜花椒用开水汤出味道,凉凉。将水滤出,慢慢搅入肉糜中,搅入时分次,慢慢加入。搅动要按照一个方向,用力搅打上进,直至肉糜有粘性。
水晶虾饺的做法步骤6
7
晾至不烫手,加入少许猪油,将其揉成光滑的面团。(如果不直接使用,用保鲜袋包裹,静置即可)
水晶虾饺的做法步骤7
8
揪成合适大小的面剂。
水晶虾饺的做法步骤8
9
用擀面杖擀成薄薄的面饼,越薄越好哦!用模具取形。这样比较圆,如果没有,可以找个小碗代替。
水晶虾饺的做法步骤9
10
将其自案板取下,填入少许馅料。(别太多了,带馅的地方,不易粘合)
水晶虾饺的做法步骤10
11
自右边起,一个摺一个摺的捏合,成为弯月饺。
水晶虾饺的做法步骤11
12
可以微波用的锅子,底部放少许水。 上面放上蒸蓖,将饺子码在上面。
水晶虾饺的做法步骤12
13
盖盖子,放微波炉,大火,微波一分钟零十秒。(根据饺子大小和自家微波炉功率而定)
水晶虾饺的做法步骤13
14
到时间,出锅即可。
水晶虾饺的做法步骤14

小贴士

1、澄面自身韧性差,所以添加少许淀粉中和,比例为3:1即可。 2、水一定要80度以上,我每次都是炉子上烧水,饮水机烧水,一般不开,度数偏低。 3、面和好,稍晾,揉成面团,加入少许猪油,可以使面团更晶莹。 4、擀皮一定要薄,皮薄才能通透,方案板上擀就行了,不用考虑形状好看与否,最后用碗或者其他取形即可。 5、饺子馅用虾仁和猪肉,鲜美异常,还可添加少许其他蔬菜类,酌情即可。 6、饺子馅添加时不要盲目多加,如果馅料沾染饺子皮沿,便很难粘合,一开始,先根据自己的技术,少许少许的添加。 7、微波炉蒸饺,选择合适的器皿,底部要放少许水,上面放蒸蓖,还要有盖子。 8、由于饺子大小不同,自家微波炉功率不同,所以,不能照搬双双的70秒。你可以自己先拿一个饺子试验,火候不到,饺子不熟,火候过了,饺子皮易裂。估计一次到两次,你就能找到适合你的时间了。

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