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超给力的下饭菜—— 宫保鸡丁

超给力的下饭菜—— 宫保鸡丁

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ryrxl
宫保鸡丁是一道著名的传统川菜了(有人也把它算作是黔菜)!有时候写成“宫爆鸡丁”。 大家都知道这道菜是 “丁宝桢”发明的,这个“宫保”其实就是他的官职。 有点麻、有点辣,嫩滑的鸡肉、脆脆的花生···口感丰富,是超级给力的下饭菜啦! 一般大家都用鸡胸来炒这道菜,而我更偏爱用鸡腿肉。上过浆、滑过油的鸡腿丁非常嫩滑,嚼起来更有弹性,口感要比鸡胸好很多!
辅料 辅料
酱油适量
醋适量
糖适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
胡椒粉适量
水淀粉适量
蛋清适量
芝麻油适量
做法 超给力的下饭菜—— 宫保鸡丁的做法
1
花生仁用开水浸泡10分钟后,去掉表皮
超给力的下饭菜—— 宫保鸡丁的做法步骤1
2
大葱切成1.5厘米的段, 碗汁(蒜末1瓣量的 酱油1勺,料酒1勺,醋1勺,盐1小勺,白糖1小勺,味精1/2小勺, 香油1小匙,淀粉、水适量)的调料混合均匀
超给力的下饭菜—— 宫保鸡丁的做法步骤2
3
鸡腿剔骨、去皮 切成丁
超给力的下饭菜—— 宫保鸡丁的做法步骤3
4
鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆,抓拌至吸收,腌制10分钟
超给力的下饭菜—— 宫保鸡丁的做法步骤4
5
用温油将花生米炸脆
超给力的下饭菜—— 宫保鸡丁的做法步骤5
6
热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可
超给力的下饭菜—— 宫保鸡丁的做法步骤6
7
锅中留少量底油,小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味,加人大葱段
超给力的下饭菜—— 宫保鸡丁的做法步骤7
8
加入鸡丁翻炒片刻,开大火,烹入碗汁,快速翻炒
超给力的下饭菜—— 宫保鸡丁的做法步骤8
9
芡汁挂匀后,倒入炸好的花生仁,拌匀即可出锅
超给力的下饭菜—— 宫保鸡丁的做法步骤9

小贴士

用鸡腿来炒这道菜,口感更Q弹,鲜嫩。

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