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一提到鱼香类的菜肴,很多人会唏嘘感慨,太难做了。其实,只要掌握了配料比,人人都能做出滋味地道的鱼香菜。无论是鱼香肉丝、鱼香茄子还是鱼香豆翅、鱼香排骨,兹要是事先配好一碗“鱼香汁”,整个工序就非常轻松简单,滋味也绝不会差。总结了个鱼香汁的口诀,就是“一生一老两匙醋,四淀粉水一勺糖,外加三匙清清水,香油和盐酌量加”,一点都不押韵,但是有助于记忆,说白了,就是取一只小碗,用汤匙来量调料,一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+两勺陈醋+四勺淀粉水(注意,是淀粉水)+三勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油,掌握了这些,就能做出美味的鱼香肉丝了。 做鱼香肉丝的食材每个地方各有不同,地道的四川鱼香肉丝里一定有笋。我这里买不到,所以就取消了。只用胡萝卜、木耳和猪里脊肉做出的鱼香肉丝滋味毫不逊色,这更要归功于那碗黄金比例的鱼香汁了。 鱼香肉丝最初的发明本就是随心所欲的事情,所以咱们随心所欲的搭配食材,做最对自己胃口的鱼香肉丝。一起来试试?
辅料 辅料
生抽1大勺
老抽1大勺
白糖1大勺
陈醋2大勺
淀粉水4大勺
清水3大勺
盐1小勺
香油1小勺
做法 鱼香肉丝的做法
1
猪里脊切细丝后放少许干淀粉和料酒抓均匀后静置15分钟
鱼香肉丝的做法步骤1
2
黑木耳泡发后切成细丝,胡萝卜洗净去皮擦丝
鱼香肉丝的做法步骤2
3
取一小碗,将全部配料调和成鱼香汁备用
鱼香肉丝的做法步骤3
4
锅热油,将肉丝放进去划炒至变白色后盛出备用
鱼香肉丝的做法步骤4
5
将锅洗净重新注入油,加入葱姜蒜茸翻炒出香味后倒入剁椒酱炒出红油
鱼香肉丝的做法步骤5
6
加入胡萝卜丝和木耳丝,翻炒至胡萝卜变软
鱼香肉丝的做法步骤6
7
加入肉丝
鱼香肉丝的做法步骤7
8
倒入鱼香汁顺时针翻炒即可
鱼香肉丝的做法步骤8

小贴士

1.剁椒酱有独特的香辣味道,很提味,做法见这里。如果没有可用超市里卖的剁椒或者郫县豆瓣酱代替。若用郫县豆瓣酱需要减少盐的用量,因为本身咸味很重。 2.肉丝划炒至变色后迅速关火盛出,保持肉质鲜嫩,第二次如果时动作也要快,将鱼香汁淋入勾芡后迅速盛出,这样做出的鱼香肉丝口感好

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