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玩烘焙也有一段时间了,但从来没有做过蛋挞,这可是高热高糖的美食,怕肥呀。可每次看到朋友展显一盘盘热腾腾的香酥蛋挞,又忍不住的流口水。其实,任何东西不是天天吃,不是一次吃很多,也不会把人肥成怎样的。每次为了解馋,我都是用这个理由开解自己的。
辅料 辅料
动物性淡奶油180g
牛奶140ml
蛋黄4个
炼乳30g
做法 原味葡挞的做法
1
把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片,放入冰箱冷藏至重新变硬。
原味葡挞的做法步骤1
2
面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中,倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
原味葡挞的做法步骤2
3
把松弛好的面团取出来,把松弛好的面团取出来,操作台上撒一层防粘薄粉,把面团放在操作台上,擀成长方形,长大约为黄油薄片的三倍,宽比黄油薄片的稍宽一点。 把冷藏变硬的黄油薄片取出来,放在长方形面三分之二处。
原味葡挞的做法步骤3
4
把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片1/2位置上。
原味葡挞的做法步骤4
5
把面片的另一端折过来盖在之前翻翻过来的面片上,捏紧面片四周逢,避免黄油片外露。面片旋转90度,用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形,折叠为三折。立即放冰箱冷藏20分钟。 再取出面片,旋转90度,用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形,折叠为三折。一共进行四轮三折后,
原味葡挞的做法步骤5
6
经过四轮三折后,冷藏松驰半小时,取出面片擀开成厚度约0.3CM的长方形,沿长边卷起。
原味葡挞的做法步骤6
7
将面卷切为大约23克左右的小卷。
原味葡挞的做法步骤7
8
小卷两面粘上面粉,放在挞模里。
原味葡挞的做法步骤8
9
用两只大拇指指腹推面卷,使其贴服在铺在挞模四周。
原味葡挞的做法步骤9
10
淡奶油、牛奶、糖加热煮至糖全部融化,放凉,蛋黄、面粉混合搅均,将奶水冲入蛋黄糊里,搅拌均匀,过滤两次。
原味葡挞的做法步骤10
11
将蛋奶水装入挞模里七分满的位置。烤箱220度预热。
原味葡挞的做法步骤11
12
烤盘放进烤箱,上下火烤25分钟即可。
原味葡挞的做法步骤12

小贴士

1、面团静置一会儿,使面团舒展,变得容易擀开,不回缩。 2、皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。 3、蛋奶水不要倒得太满,否则加热后膨胀会溢出来。

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