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一些甜蜜的食物里总会有诸多故事。有关糖醋小排的故事,可以出本密集的书。许多年前的文字里,食物是点缀,点缀女子或欢喜或落寞的心情,点缀那些或轰轰烈烈或惨淡虚无或风生水起的爱情。那时只知晓旅途的沧桑厚重,却并不知市井中的女子其实在纠葛过后,得以平静的不是问候,只是食物。 所以,多年后的自己,再次做这道糖醋小排时,只谈论美食,不沾惹风月。 糖醋小排的魅力,在于它身份的多元。既可以是出得宴会餐桌上的雅致佳肴,也可以是入得寻常百姓家的佐酒小食,既可以惊叹于它刚出锅时的香浓甜蜜,又可以盛赞冷却后入口的香脆和无尽余味。 如果说食物也可以有人格魅力的话,我的味蕾彻底被其所征服。 料理出口感和卖相都相对完美的糖醋小排需要一些实实在在的小技巧,不能心急,否则糖汁儿无法完全包裹住排骨,也不能延时,拔丝排骨是谁都不愿看到的结果。所以,你需要一个安静到只有音乐声或广播声的空间,需要一份足够平和安稳的心情,慢慢的衡量着那些细腻心事,慢慢的料理这道精致的食物。 告诉自己,一切本妖娆,生活多美好。
辅料 辅料
八角2个
生姜3片
大葱2段
酱油30ml
香醋30ml
白糖45g
料酒15g
盐3g
熟白芝麻适量
葱花适量
做法 糖醋小排的做法
1
小肋排洗净,切成一寸长的段,控水备用
糖醋小排的做法步骤1
2
汤锅内注入2/3的清水,放入排骨、葱段、八角、料酒和姜片,大火煮沸后转中小火加盖煮1个小时后捞出沥水
糖醋小排的做法步骤2
3
炒锅内热油(油量为平时炒菜的3倍),约五成热时倒入煮好的排骨,小火炸至两面金黄水分变干时捞出控油
糖醋小排的做法步骤3
4
洗干净锅,在锅中加入白糖和少许清水,用小火慢慢的将糖熬至融化,待表面翻泡泡并且颜色变黄糖汁有一点儿粘稠感时,依次调入盐、香醋、酱油,混合均匀,慢慢搅拌着熬成深色的糖色
糖醋小排的做法步骤4
5
将控过油的排骨放入糖汁中,翻拌均匀后出锅,撒葱花和白芝麻,冷热食用皆有风味
糖醋小排的做法步骤5

小贴士

【Tips】 1.选购排骨时要选形状均匀的肋排,在超市的肉类专柜有专门剁好的排酸肋排,新鲜又省事 2.熬制糖色的白糖尽量选用绵白糖,白砂糖颗粒大,不容易变粘稠。熬糖汁时注意把握火候并且多观察,微微变黄色后就放入调料,以免影响口感 3.炸肋排时一定要小火慢慢的炸,不要急着翻面,用铲子轻推,一边炸变色后再翻炸另外一面,颜色变金黄即可

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