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红烧武昌鱼

红烧武昌鱼

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炸酱草儿
草儿是海边长大的,老妈家面朝大海背靠山,虽然不能说吃遍海里所有海鲜,但是从小到大海鲜绝对是没少吃,但是我对鱼的认识只有很少的几种,河鱼和海鱼都是,昨天去菜场熟悉的鱼贩说今天的武昌鱼很不错,让带一条回去,河鱼我家一般都是吃鲫鱼,武昌鱼很少买,看着这鱼确实不错就提了条回来,回到家纠结于到底是清蒸还是红烧,打电话给老妈问武昌鱼清蒸好吃还是红烧好吃,老妈坚定的说红烧,那就做成红烧口味的,我做红烧鱼方法还是和老爸学的,老爸在海边生活几十年,做饭手艺不怎么样,但是烧鱼绝对是高手,而且他对每种鱼都能说的头头是道.这种烧鱼方法算是海边人延续的古法烧鱼,我们这里的方言叫做“chuān 汤下”,也就是说将汤汁先烧好,然后放鱼进去煮,这样的鱼烧出来更鲜美好吃。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
红椒适量
老抽适量
料酒适量
蒸鱼豉油适量
白糖适量
黑胡椒粉适量
做法 红烧武昌鱼的做法
1
杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状
红烧武昌鱼的做法步骤1
2
锅内倒油后将葱姜蒜红椒放入爆香
红烧武昌鱼的做法步骤2
3
爆香后倒入大概两大勺量的老抽 然后倒入两碗清水 将汤汁大火烧开
红烧武昌鱼的做法步骤3
4
放入洗净的武昌鱼
红烧武昌鱼的做法步骤4
5
倒入少许白糖 鱼烧开后倒入少许料酒 加盖后中火将汤汁收干(不用太干,留些汤汁用鱼汤泡饭也很好吃)
红烧武昌鱼的做法步骤5
6
出锅前加少许蒸鱼豉油提鲜 然后再放少许的食盐调味,
红烧武昌鱼的做法步骤6
7
装盘前撒适量的黑胡椒粉
红烧武昌鱼的做法步骤7

小贴士

用刀在鱼身上划网状线也不用很深,这样是让鱼更好的入味,而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮 放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来, 烧鱼时火不用太急,有句古语叫“千滚豆腐万滚鱼”,意思就是说烧鱼的时间要久一些鱼才更好吃,

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