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辣汁卤藕

辣汁卤藕

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坨坨妈
去年过年的时候,我有一篇博文里提到,湖北人在年三十晚上都是要开卤锅的,一口大砂锅,卤上几斤牛肉、牛肚做凉碟、几斤五花做扣肉、几只鸡做拼盘,还有鸡蛋、千张、海带、鸡爪、翅尖等,再有就是卤藕。我本以为卤藕这种吃法是很常见的,因为在湖北随处可见,可是很多外地的博友听说了却觉得很新鲜,因为他们从来不知道藕还可以卤了来吃。所以感情这卤藕还算是一道湖北特色菜呢! 前几天天凉,买了藕准备煨莲藕排骨汤的,结果那小贩无良,卖给我的藕是那种煨不烂的脆藕。看到这里不要觉得稀奇,因为在湖北,藕真的是分三种来卖的,一种比较粉的藕,是用来煨汤用的,这种藕可能淀粉质相对较重,下锅不用久煮就会粉烂粉烂的;第二种比较脆,不适合用来煨汤,只适合用来炒来吃,因为它不管煮多长时间,它都是脆的;第三种就很特别,那就是新花藕,就是刚上市的还没完全长成熟的嫩藕,这种藕是半透明状的,含水量非常高,本身味道很清甜,所以适合用来做溜藕片或者凉拌藕丁。 我这回买到的藕既然不适合拿来煨汤,就想着用它来做卤藕吧,因为卤藕就是要用脆藕来卤的,粉藕虽然也可以卤,但卤出来的口感没有脆藕好吃。
辅料 辅料
油泼辣子20g
醋10ml
做法 辣汁卤藕的做法
1
准备卤水一罐
辣汁卤藕的做法步骤1
2
莲藕切去两头,不要削皮,分切成15CM长左右的段,洗净备用
辣汁卤藕的做法步骤2
3
取一大砂锅,倒入卤水,大火煮开后下入藕段
辣汁卤藕的做法步骤3
4
盖上盖,煮至再次沸腾时改小火,再煮15-20分钟即可
辣汁卤藕的做法步骤4
5
如果拿不准时间,可以试着用一根筷子插入藕中,如果感觉可以轻松捅入,就表示已经卤好,如果感觉有硬度,捅到一半就捅不动了,就表示还没卤好,还要继续煮
辣汁卤藕的做法步骤5
6
将卤好的藕取出,置于盘中晾凉
辣汁卤藕的做法步骤6
7
待冷却后切成小片
辣汁卤藕的做法步骤7
8
油泼辣子、醋、卤水调成味汁
辣汁卤藕的做法步骤8
9
倒在藕片上,拌匀即可
辣汁卤藕的做法步骤9

小贴士

1.卤藕一定要选择比较脆的藕,这样卤出来的藕口感相对要好; 2.时间不宜煮得过长,煮得太长的藕口感太泥烂,要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃,也就是九成熟一成不熟的状态,所以这个火候得自己掌握; 3.卤藕都是带皮卤的,这样可以保证藕在卤制的过程中还能保持外观完整,所以千万不要削皮,如果觉得表面有泥,可以用刷子刷一下,清洗的时候一定要注意洗净藕孔中的泥沙; 4.家里没有老卤水的,可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤,不过建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜,这样卤出来的素菜才好吃; 5.卤好的藕一定要放凉后才能切片,如果趁热切会切得散架,很难切成片; 6.味汁内还可加入姜、蒜、葱、酱料等,当然也可以不用味汁,光吃卤藕也很好吃,这个就随各人喜好了; 7.卤好的藕当天如果吃不完,可以密封放进冰箱,第二天加点大蒜叶和干尖椒,回锅炒了来吃,也是灰常好吃滴哟!

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