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吃是一种快乐。吃农家菜,更是有一种农家菜“食过返寻味”意境,农家菜粗菜精做,其香、浓、鲜的特点为食家称道。 因此,很多农家菜为人们所追捧,侉炖豆腐鱼,就是一道的道的美味的农家菜。常言道:“美味在民间,好菜在农家。” 许多都市人在尝遍了各种美食之后开始惦记起那种原始、朴素的农家风味了。却越发觉得它那无华的外表是自然本原的回归,那只是“道发自然”,给人的是反璞归真的回归。是一贴抚慰浮躁内心的清凉剂,生活中越来越不可无此物了。 鱼肉营养丰富,是很多人的心头好。姜是炖鱼时不可缺少的去腥提味的重要调料。同时还因为姜是热性食物,能中和鱼肉的寒性,所以姜是做鱼时必不可少的调料之一。 不过你知道吗,做鱼时放姜的时机也是有讲究的,去腥晚放姜。 很多人做鱼时,习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅,或者烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥,以达到除腥的目的。 其实不然,先放姜并不能完全去除腥味,这是因为鱼在加热的过程中,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。下油后应先放鱼,等上五六分钟,让鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
干辣椒适量
花雕酒150ml
做法 侉炖豆腐鱼的做法
1
鱼收拾干净,去除腥线,控干水分,剁5厘米宽的成段
侉炖豆腐鱼的做法步骤1
2
豆腐切成块
侉炖豆腐鱼的做法步骤2
3
用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎
侉炖豆腐鱼的做法步骤3
4
锅中放油烧热,加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香
侉炖豆腐鱼的做法步骤4
5
放入鱼块,不用翻动,倒入花雕酒,不用翻动鱼块,让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中
侉炖豆腐鱼的做法步骤5
6
加入水没过鱼,放入醋,大火烧开煮5分钟,再加入葱、姜、酱油、盐、糖
侉炖豆腐鱼的做法步骤6
7
转小火20分钟后,将豆腐倒入锅中,汤汁收浓即可
侉炖豆腐鱼的做法步骤7

小贴士

厨房小语:做这道鱼记得最好不翻动它。

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