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鳙鱼头豆腐汤

鳙鱼头豆腐汤

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梅依旧
渔谚中,用“鳙鱼头、鲩鱼尾”之说。 “鳙”与“庸”谐音,即寻常可见之意。鳙鱼俗称花鲢鱼,是我国“四大家鱼”之一, 鳙鱼鱼脑营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”,能够改善大脑机能 ,因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。还有鱼腮下面的胶质 还能修复身体细胞组织 有美容的功效哦。 我国食用鳙鱼历史悠久,已在3000年以上。鳙鱼头以其大且富含胶质、肉质腴美而饮誉江南,扬州的“拆烩鲢鱼头”、苏州的“砂锅鱼头”、上海的“鱼头雀卵羹”、杭州的“砂锅鱼头豆腐”、宁波的“干烧鱼头”、岳阳的“网油鳙鱼头”、九江的“白烧鳙鱼头”、成都的“豆瓣鱼头火锅”、重庆的“浣花鱼头”等名菜佳肴,多是以鳙鱼头为主料。 鳙鱼菜肴不仅味美,且有滋补价值,含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素及微量元素,易被人体吸收。 若说是自创,还真是有点夸张,只是一种改良而已,“鱼头浓汤”是一道家常汤菜,而此鳙鱼头海带豆腐汤,汤白似乳,滋味浓厚,味丝丝诱人,那味道特别鲜、骨质特别香、粘肉特别甜。在没有吃鱼之前,先喝一碗鱼汤就已经倍感惊艳。淡淡的鱼香,清爽的豆腐,非常完美的组合。
辅料 辅料
盐适量
料酒适量
油适量
姜适量
葱适量
味精适量
做法 鳙鱼头豆腐汤的做法
1
将鳙鱼的鱼头去鳃洗净,从中间劈开,沥水。
鳙鱼头豆腐汤的做法步骤1
2
干海带洗净,结泡开
鳙鱼头豆腐汤的做法步骤2
3
豆腐切块
鳙鱼头豆腐汤的做法步骤3
4
用七成热的油煎鱼头至表面呈略微焦黄
鳙鱼头豆腐汤的做法步骤4
5
倒入水(有高汤更好)烧开
鳙鱼头豆腐汤的做法步骤5
6
放入泡好的海带结、葱、姜、料酒和适量的醋。
鳙鱼头豆腐汤的做法步骤6
7
先用旺火煮沸,后改用文火炖至汤成乳白色时,加入切成块的嫩豆腐后继续炖。豆腐熟透后加入盐,几分钟后即可。
鳙鱼头豆腐汤的做法步骤7

小贴士

私房话:鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢。豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。

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