此作法先通过蒸再煎,一来可以保证肉馅全熟透,二来能保存蛋饼不离口的优点。
本来这蛋饼里面夹的是甜豌豆,动起手来才发现忘记买材料了,于是赶紧到附近的菜肉档买了个土豆,哈,终于有"豆"了!!
辅料油适量
盐适量
糖适量
玉米淀粉适量
酱油适量
蚝油适量
大豆油适量
土豆适量
胡萝卜适量
玉米粒适量
香菇适量
猪绞肉适量
姜末适量
四丁蛋皮煎饼的做法1 
高筋面粉中倒入打散的蛋液和冷水。
2 
把面粉拌匀，静置15分钟。
3 
把面团揉至光滑，松驰30分钟。
4 
土豆、胡萝卜、香菇切丁。
5 
玉米粒与胡萝卜先焯熟。
6 
土豆炒熟。
7 
猪绞肉加入配料。
8 
所有材料拌匀。
9 
把面团分成12份。
10 
滚成小丸子。
11 
把面团擀开成10*10cm的方型。
12 
中间放上肉馅。
13 
上面的面皮向中间折，盖上馅料。
14 
取鸡蛋一个，玉米淀粉8克，混合成蛋糊。（份量外）
15 
中间部份涂上蛋糊.
16 
下面的面皮向上折。
17 
左右两旁涂上蛋糊。
18 
左右各向中间折，成日字形。
19 
反过来，在表面轻轻压平。
20 
如此反复直至把面团全部包上馅料，放上蒸笼上。
21 
用中火蒸10分钟。
22 
取出蛋饼，表面全部沾上蛋糊。
23 
热锅上放少许油。
24 
把蛋饼排放上锅上煎至两包金黄即可。
小贴士
煎蛋饼时因为鸡液中含玉米粉，一定要慢火慢慢煎，别把蛋饼煎成焦黑炭。
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