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圆梦烧饼是清朝宫廷里的著名菜点。 据历史记载,清宫御膳共有一百零八种名菜,后来的仿膳就是仿照“御膳房”的做法制作各种菜点。其中有一种名菜叫“肉末烧饼”,也叫“圆梦烧饼”,为什么叫“圆梦烧饼”呢?那可是有一段典故的。 据说老佛爷慈禧太后一天晚上做了个梦,梦中她吃了一种夹着肉末的烧饼,非常的好吃,醒来后没有对任何人说起,很巧的是当天用膳的时候竟也吃到了这种烧饼,慈禧非常高兴,就问是谁做的。   太监打听后禀告说是一个叫赵永寿的御厨做的,慈禧太后一听,更加的高兴了,因为永寿代表着永远健康长寿,就下令赏赐这个御厨二十两银子和一个官职。   因为这道菜圆了慈禧太后的梦,所以后来流传下来就叫做“圆梦烧饼”,它象征着梦想成真,并有祝愿吃到它的人健康长寿、升官发财的寓意。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
味精适量
胡椒粉适量
酵母4g
泡打粉4g
白糖10g
香菜适量
芝麻适量
做法 圆梦烧饼的做法
1
取面粉加酵母、泡打粉,白糖,拌匀后用水和成面团,醒发10分钟
圆梦烧饼的做法步骤1
2
将醒好的面团取出下剂
圆梦烧饼的做法步骤2
3
再揪一小块面沾上油
圆梦烧饼的做法步骤3
4
分别包入剂子中
圆梦烧饼的做法步骤4
5
搓成团后压成饼坯
圆梦烧饼的做法步骤5
6
表面先刷蛋液
圆梦烧饼的做法步骤6
7
再沾上芝麻
圆梦烧饼的做法步骤7
8
放入30-40度的蒸锅中,加盖不开火醒20分钟
圆梦烧饼的做法步骤8
9
将醒发完的烧饼蒸5分钟
圆梦烧饼的做法步骤9
10
出锅用平锅煎至两面金黄
圆梦烧饼的做法步骤10
11
馅料的作法:香菇、香菜切末
圆梦烧饼的做法步骤11
12
将肉馅下入锅中干煸
圆梦烧饼的做法步骤12
13
炒熟后加入酱油、盐、胡椒粉、姜末、香菇碎
圆梦烧饼的做法步骤13
14
关火加入葱花、香菜梗、熟芝麻、味精拌成馅料,煎熟的饼切开夹入炒熟的馅料即可食用
圆梦烧饼的做法步骤14

小贴士

馅料里的蔬菜可根据自己的口味搭配

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