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猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析,猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外,还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看,猪肝味甘苦、性温,具有补肝养血,明目之功,故有"营养库"之美称。 如何才能做出没有异,还嫩滑醇香的猪肝呢? 1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物,因为淡盐水呈高渗状态,通过渗透作用,能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。 2、炒猪肝前,可用一点白醋渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。 3、炒猪肝的火要大,油要热,这样炒保持了猪肝中的水分不流失,才会获得鲜嫩的口感。 烹饪时,一定要加热至全熟变成褐色为止,这样烹制出的猪肝,既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌,又滑嫩可口,不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
黄豆酱适量
甜面酱适量
糖适量
白醋适量
做法 酱爆猪肝的做法
1
猪肝用水清洗后,放在盐水中浸泡2 小时以上,然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟。将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片,加料酒、酱油、干淀粉拌和,放置15分钟
酱爆猪肝的做法步骤1
2
木耳泡开,择洗干净,青椒洗净切片,葱姜蒜切末
酱爆猪肝的做法步骤2
3
黄豆酱与甜面酱调成汁
酱爆猪肝的做法步骤3
4
热锅入油,油温后下猪肝大火爆炒,至猪肝变色
酱爆猪肝的做法步骤4
5
盛出
酱爆猪肝的做法步骤5
6
油锅下葱姜蒜末煸出香味,下木耳、青椒翻炒
酱爆猪肝的做法步骤6
7
倒入猪肝翻炒
酱爆猪肝的做法步骤7
8
再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅
酱爆猪肝的做法步骤8

小贴士

私房话:1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时,去掉猪肝中残存着不少有毒血液 2、炒猪肝前,可用一点白醋腌渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味   3、炒猪肝的火要大,油要热,这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃

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