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孜然烤羊腿

孜然烤羊腿

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梅依旧
在饭店里吃烤羊腿,总觉得“眼未见其物,香味已扑鼻”,其形、色、味、鲜集一体,更主要的是肉香、外焦、内嫩、干酥不腻。 那么在家中如何做好外焦里嫩的烤羊腿呢? 我先把羊腿放入高压锅煮熟,煮时可放入各种调料,煮好的羊腿就省去腌制的时间,不然羊腿需腌一天左右,不知别人这么做过吗,主要是因为:这么一个块羊腿,用烤箱烤最少得烤1个多小时,又费时又费力,由于烤的时间过长,烤出的羊腿肉质容易变干。 将羊腿煮熟再烤,肉质比较软嫩,也节省烤制的时间,这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。
辅料 辅料
盐适量
葱适量
姜适量
花椒适量
小茴香适量
老抽适量
孜然粉适量
孜然粒适量
黑胡椒粉适量
豆瓣酱适量
生抽适量
辣椒适量
做法 孜然烤羊腿的做法
1
将羊腿洗净
孜然烤羊腿的做法步骤1
2
放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱,姜片和花椒,八角,小茴香,调入酱油和盐,倒入高压锅中煮15分钟。
孜然烤羊腿的做法步骤2
3
孜然粉、黑胡椒粉、海天豆瓣酱,生抽调成酱汁
孜然烤羊腿的做法步骤3
4
香菇切片、洋葱切片烤盘上铺上锡纸,铺上香菇片、洋葱,预热烤箱,230度。
孜然烤羊腿的做法步骤4
5
将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,在羊腿上划开几刀,趁热刷一层调好的酱汁,再撒一层孜粒、辣椒粉。放入烤箱中层,烤10分钟即可。
孜然烤羊腿的做法步骤5

小贴士

私房话:先将羊腿煮熟再烤,肉质比较软嫩,也节省烤制的时间,这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。

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