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作为一名新豆子,正好赶上第四季美食活动的举办,我觉得自己很是幸运,能和这么多美食高手们切磋交流,更重要的是,要感谢好豆网给我们搭建了一个互相认识的平台,所以,我衷心希望好豆的活动越办越好,豆子们越来越多,人气越来越旺! 借此时机,我带给大家一道应景美馔——茶卤鸡,愿好豆的明天更美好。 茶卤鸡,看似普通的一道卤味,其中却蕴藏着与众不同的风情,铁观音的冉冉茶香,融入到加入多种香辛料的卤水之中,呈现出茶香和肉香交织在一起而又相互独立的独特口感,清新脱俗、令人回味!
辅料 辅料
花椒5g
干红辣椒1个
香叶2片
八角2个
姜片6片
大葱段4段
生抽20ml
老抽15ml
绍酒15ml
盐5g
冰糖20g
做法 茶卤鸡的做法
1
准备茶叶和各种香辛料,鸡腿洗净沥干水分待用。
茶卤鸡的做法步骤1
2
将铁观音茶叶放入杯子中,冲入300ml的开水,盖上盖子焖10分钟。
茶卤鸡的做法步骤2
3
将茶水滗出。
茶卤鸡的做法步骤3
4
把大鸡腿放入开水中用大火汆煮5分钟。
茶卤鸡的做法步骤4
5
待血沫析出后,将鸡腿捞出沥干水分。
茶卤鸡的做法步骤5
6
锅中加入800毫升左右的热水,将茶水倒入。
茶卤鸡的做法步骤6
7
放入生抽、老抽、花椒、干辣椒、香叶、八角、姜片、大葱段、绍酒和盐,大火烧开。
茶卤鸡的做法步骤7
8
将鸡腿放入。
茶卤鸡的做法步骤8
9
用中小火,令卤水保持微沸的状态,继续煮50分钟,等煮到一般时间的时候将鸡腿翻面。50分钟后放入冰糖,待煮至完全融化的时候将鸡腿捞出放至不再烫手。
茶卤鸡的做法步骤9
10
将卤好的鸡腿剁成块,整齐的码入盘中,取适量卤水浇到鸡块上即可。
茶卤鸡的做法步骤10

小贴士

需要说明的是,冰糖不要煮的时间过久,否则会使卤水出现酸味,所以一定要最后放冰糖。用此卤水,还可以卤制鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆腐、鸡蛋等食物,都可以取得很棒的口感。

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