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东坡肘子是苏东坡亲手创制并秘传下来的一道传统名菜。它有着肥而不腻, 粑而不烂的特点,香气四溢,滋味尤佳,可谓是色香味形俱佳。 猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品,有人称其为“美容食品”。外宾赞颂它可列入世界名菜。
辅料 辅料
油适量
盐适量
冰糖80g
生姜1块
八角5枚
桂皮2段
香叶2片
葱适量
花雕酒100ML
老抽适量
甜面酱适量
做法 东坡肘子的做法
1
肘子
东坡肘子的做法步骤1
2
调料
东坡肘子的做法步骤2
3
葱、姜、甜面酱
东坡肘子的做法步骤3
4
花雕酒
东坡肘子的做法步骤4
5
肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净
东坡肘子的做法步骤5
6
锅中倒油,放甜面酱,炒出香味,放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香
东坡肘子的做法步骤6
7
将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料,加入老抽、花雕酒
东坡肘子的做法步骤7
8
然后倒入适量开水没过肘子,焖煮时间约1小时,加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出肘子装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在肘子上即可。
东坡肘子的做法步骤8

小贴士

私房话:1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉,这样会更香 2、放入甜面酱,酱香更浓郁

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