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糖醋带鱼

糖醋带鱼

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斯佳丽
在家常菜中“糖醋带鱼”就是一道经典菜, 由于带鱼的大众化, 高营养, 较为低廉的价格广受大家欢迎。但很多人初做这道菜时, 会发现这带鱼处理不好, 会很腥, 易碎,那如何能做好呢? 有四点制作技巧告诉大家。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
蒜适量
姜适量
糖适量
醋适量
料酒适量
生粉适量
胡椒适量
做法 糖醋带鱼的做法
1
将蒜拍一下, 再切成末, 同样的将姜, 大葱切成末;
糖醋带鱼的做法步骤1
2
将葱姜蒜末放入碗中, 加入适量的料酒泡上五分钟;
糖醋带鱼的做法步骤2
3
将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中, 泡上十五分钟;
糖醋带鱼的做法步骤3
4
将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水;
糖醋带鱼的做法步骤4
5
将带鱼段表面上拍层薄薄的粉, 将其他的带鱼段做同样的处理;
糖醋带鱼的做法步骤5
6
将锅中放入适量的油, 油六七成热时下入准备好的带鱼段;
糖醋带鱼的做法步骤6
7
小火慢炸, 将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油;
糖醋带鱼的做法步骤7
8
在料酒中加入适量的盐, 糖, 醋, 生抽, 胡椒调成料汁备用;
糖醋带鱼的做法步骤8
9
在锅中加点底油, 将刚才沥出的姜葱蒜末爆香;
糖醋带鱼的做法步骤9
10
下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下;
糖醋带鱼的做法步骤10
11
加入准备好的调料汁,加上盖煮上两分钟;
糖醋带鱼的做法步骤11
12
翻炒后再开大火收汁。
糖醋带鱼的做法步骤12
13
装盘, 在盘边放上自己准备好的番茄皮花点缀。
糖醋带鱼的做法步骤13

小贴士

建议一 将蒜姜葱切成小末,用料酒将葱姜蒜腌制两三分钟,再将葱姜蒜滗出留下备用,用这料酒再来腌制带鱼十五分钟;这样处理过的带鱼不仅去除了带鱼的腥味, 而且给带鱼提鲜, 增香, 起到事半功倍的效果; 建议二 将带鱼表面水分用厨房纸巾吸干,再抹上一层面粉,这样处理带鱼油炸过后不容易碎, 而且完整;如果不处理带鱼, 里面含有水分, 爱黏在一起,就容易碎; 建议三 刚才泡过料酒的葱姜蒜末不要浪费,在烩带鱼时先将它们煸香, 再加入带鱼炒制, 这样带鱼一点腥味都没有啦; 建议四 这糖醋汁,其实应该说随心所欲, 以自己口味为主, 或以酸, 或以甜为主,因此也让这道家常菜更有自己独特的味道。 小贴士: 1. 有的人喜欢在拍完粉后再加裹一层鸡蛋液, 那样颜色更好看一些, 但我更喜欢带鱼这原始的感觉, 看各人喜欢吧; 2. 炸带鱼时要注意油五六成热下锅, 小火慢炸, 快熟时捞出, 再大火复炸上色; 3. 调料汁按自己口味, 喜欢酸味可以将醋多加点来突出; 喜欢甜味就将糖的味道突出些; 4. 提前准备好调料汁, 下入带鱼中, 稍微煮一下, 翻面, 使其入味, 再大火收汁。

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