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拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜,拔丝是将主料经过油炸,放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀,趁热拔出糖丝的一种烹调方法。 今天的地瓜我挑选的是紫薯,颜色更加的诱惑,营养更加的丰富!宴客餐桌,端上一盘,你推我拉,你争我抢,金丝交错,能增加不少愉悦气氛,也更加适合女士享用哦! 拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。早了,拔不出丝来,晚了呢,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。
辅料 辅料
油适量
冰糖适量
清水适量
做法 拔丝紫薯的做法
1
紫薯去皮,切小菱形块。
拔丝紫薯的做法步骤1
2
锅中放油,烧至6、7成热,将紫薯倒入,炸熟。(拿捏不准,可以尝尝,地瓜内陷软糯即可) 捞出控干油备用。
拔丝紫薯的做法步骤2
3
锅中放少许水,将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化。
拔丝紫薯的做法步骤3
4
慢慢开始冒出大个的气泡。 大泡慢慢转小泡,颜色慢慢变黄,途中不停用铲子搅拌哦。
拔丝紫薯的做法步骤4
5
待糖慢慢变黄色,将火调小,用筷子试验是否达到完全状态。 像这样的浅棕黄色时,筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中取出,糖凝固,嚼之脆硬,即是熬好了。
拔丝紫薯的做法步骤5
6
糖熬好了,将炸过的紫薯倒入锅内。 用铲子快速搅拌,至所有紫薯均挂满糖浆,即可出锅装盘。 盘子一定要提前抹油或者上面撒糖,不然,糖浆凝固,不好整下来吃呢!
拔丝紫薯的做法步骤6

小贴士

1、熬糖既可以放油、也可以放水,我更喜欢放水的,清爽的感觉。 2、紫薯事先炸熟,不用过,只要软嫩即可,没准的,可以取一个尝尝。 3、熬糖到变浅棕黄色,就差不多了,这个时候可以一边搅拌,一边拿筷子试验,糖遇冷结晶,但是吃着粘牙,这个时候还差点火候,再熬一会,就是时候了。这是遇冷结晶,吃着糖脆硬,这时候就行了! 4、上桌时带上一碗凉水,刚拉丝的糖稀,灰常烫嘴,蘸过凉水,就变得脆硬了!

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