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宫廷牛肉饼

宫廷牛肉饼

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西安宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”,有一千二百多年的历史。 在唐代,此饼曾为宫廷御点,安史之乱时,宫中御厨们流落到民间,在长安城内出售此饼大有名气,唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄与饥馋杨大使,尝香得似辅兴无。”诗中的胡麻饼指的就是指的“香酥牛肉饼”。香酥牛肉饼,所调出来的面晶莹透亮,肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄,口感外酥里嫩,油而不腻,口味独特,香飘四溢而闻名。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性,真是面皮薄如纸,肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候,令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中,真是好闻好看又好吃! 牛肉饼看着长相一般,甚至给人有些油腻的感觉,其实吃起来可就不然了。它的外皮薄如纸片,口感酥脆,内里柔软细嫩,层次丰富、油而不腻、香味独特,真是“薄如秋刀,形如满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷”!特别是刚出炉时,令人垂涎的香气四逸,真是好闻好看又好吃!
辅料 辅料
清水适量
鸡蛋适量
色拉油适量
面粉适量
发酵粉适量
姜末适量
盐适量
花椒粉适量
绍酒适量
生抽适量
白糖适量
葱花适量
胡椒粉适量
做法 宫廷牛肉饼的做法
1
水中加入发酵粉,搅拌均匀。 加入鸡蛋、色拉油,搅拌均匀。
宫廷牛肉饼的做法步骤1
2
加入面粉,揉成面团,用保鲜膜包起来,饧发半小时。
宫廷牛肉饼的做法步骤2
3
牛肉加入姜末,剁碎。
宫廷牛肉饼的做法步骤3
4
加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水,顺着一个方向搅拌,搅拌至肉馅粘稠,有劲。牛肉馅搅拌好。 葱切片,轻轻揉碎。
宫廷牛肉饼的做法步骤4
5
面团饧好,揉成光滑的面团。
宫廷牛肉饼的做法步骤5
6
搓成长条。
宫廷牛肉饼的做法步骤6
7
案板刷油,将面剂放在上面,用刷子在面剂上刷油。 用保鲜膜盖住面剂,饧半小时左右。
宫廷牛肉饼的做法步骤7
8
将小面剂按压,用擀面杖擀成薄薄的长饼,擀的越薄,层次就会约分明。(人家是长的擀的,我也是为这个搓成长条形饧,可是我操作的过程发现敢出来太宽,做的饼太大,于是改成小圆饼胚擀压)
宫廷牛肉饼的做法步骤8
9
将牛肉馅放在面饼的一头。 撒上葱碎。 撒少许胡椒粉。
宫廷牛肉饼的做法步骤9
10
将一边的面皮,呈三角形折起,盖住肉馅。
宫廷牛肉饼的做法步骤10
11
另一边再折叠一次,然后慢慢卷起。 边折叠边慢慢拉伸,将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了。 卷起之后,先不要按压,放一边饧着。
宫廷牛肉饼的做法步骤11
12
等饧好之后,慢慢用手将饼按压成薄饼。
宫廷牛肉饼的做法步骤12
13
锅子烧热,倒入没过饼底的油,将饼放入锅内。
宫廷牛肉饼的做法步骤13
14
将饼两面煎至金黄色,即可出锅。
宫廷牛肉饼的做法步骤14

小贴士

1、虽然是加入发酵粉,但是面团并不是要等到发酵至两倍大哦!就是放置饧一会即可,大约半小时。因为发酵的面团韧性不好,在拉伸的过程,饼皮易断,拉不到那么薄了。 2、面团饧好,面团非常的柔软,用擀面杖将其擀成薄薄的长条饼,薄如蝉翼是目标。 3、卷饼的时候,边卷,变用手拉伸,这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄,做出来的饼层次多。 4、卷好的牛肉饼,先不要按压,这个时候的饼皮非常紧,按压容易露馅。先饧发10分钟,然后慢慢按压,就不会露馅了。 5、锅内一定要放偏多的油,没过饼底最好。

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