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本配方出自《德州农民的热灶台》,在玩烘焙初将该面团做成了吐司,什么也不懂,真的很杯具。
辅料 辅料
杏桃干50g
盐4g
苦甜巧克力57g
做法 巧天克力面包的做法
1
天然酵种+水80克+高粉80克混合搓成面团,室温放置12小时至完全膨胀。杏桃干用沸水煮5分钟,擦干水,切成小粒。巧克力切成小块。
巧天克力面包的做法步骤1
2
将酵头切成小块,加入除了黄油、盐、杏桃干、巧克力碎之外的材料投入面包机揉成团,浸泡20 分钟至60分钟,开机搅拌20分钟,加入盐搅拌10分钟,加入黄油搅拌5分钟,最后加入杏桃干和巧克力碎继续搅拌5分钟混合均匀,停机。
巧天克力面包的做法步骤2
3
取出面团滚圆放容器中,盖上保鲜膜室温发酵5小时,面团有原来的2倍大。
巧天克力面包的做法步骤3
4
山寨的发酵篮抹粉。倒出面团,滚圆,注意绷紧表面张力同时保留内部气泡。光滑面向下放入发酵篮。在整形后马上冷藏过夜,查看面团,拿出室温回暖,继续发酵1小时。
巧天克力面包的做法步骤4
5
烤箱连石板一起预热到232度,预热40分钟,后10分钟再放入烤盘一起预热。倒出面团,放在烘焙纸上,割包。
巧天克力面包的做法步骤5
6
往烤箱内石板下方的烤盘里浇一杯沸水,关门。将面团连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再加一杯热水,关门。 面团放在石板上,上下火烤15分钟,抽走烘焙纸和盛水的烤盘,再烤35分钟取出,放冷却架上放凉即可。
巧天克力面包的做法步骤6

小贴士

果干先煮一下,去掉表层的糖份,以免影响面团发酵。

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