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开屏武昌鱼

开屏武昌鱼

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坨坨妈
十一黄金周,家家户户肯定家宴不少吧,我呢,今年破例一次也莫有请客,全上人家家里去混吃混喝了。虽然某些人的厨艺很让人吐血(比如说我老爸),可是只要不用我刷锅洗碗熏油烟,我吃得也还是蛮高兴的,尽管心里忍不住要腹诽一下,但表面还是会大大的夸奖,毕竟吃人家的嘴软哈! 但是装假总有破功的时候,我伪善的面具终于在我老爸端上来的那一盘巨难看的武昌鱼上撕破,他居然连基本的刀功都没有掌握,人家切背他切肚子,那鱼还怎么开屏咧?我指着那一盘鱼跟我老爸一二三指点了半天,他还是一脸茫然,最后他听得也不耐烦,大手一挥跟我说,你明天做一个,我上你博客去学去! 呃!这真是自做孽不可活,刚打算偷几天懒,就因为嘴欠,又给自己找事了。 得,老太爷都开口了,咱不能不做吧,于是今天老老实实在家做鱼,做完了还给端到老爸家去,名义上是孝敬他,其实目的是得瑟一下本人的确比他高明,哈,是不是有点小人得志的感觉? 老公看着我的眼神是一脸鄙视,那意思是:“你那点儿心思当谁看不出来?” 我回他的眼神是趾高气扬的,那意思是:“你把偶咋地?爱谁谁切!”
辅料 辅料
盐1小勺
姜适量
醋30ml
料酒15ml
鸡精1/2小勺
白胡椒粉适量
姜末10g
蒜末10g
葱末20g
蒸鱼鼓油20ml
麻油20ml
做法 开屏武昌鱼的做法
1
活武昌鱼一条,打鳞剜鳃
开屏武昌鱼的做法步骤1
2
头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出
开屏武昌鱼的做法步骤2
3
中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)
开屏武昌鱼的做法步骤3
4
将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
开屏武昌鱼的做法步骤4
5
将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末
开屏武昌鱼的做法步骤5
6
放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可
开屏武昌鱼的做法步骤6
7
蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末
开屏武昌鱼的做法步骤7
8
将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可
开屏武昌鱼的做法步骤8

小贴士

当年的武昌鱼,也是以清蒸为主,一般用一公斤左右的鲜活樊口鲂鱼作主料,辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料,上笼清蒸,严格控制火候,使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝,使之色彩艳丽,香味扑鼻,鱼肉细嫩,汤质鲜美。现在的武昌鱼,发展到了油焖、红烧、花酿等三十多种鱼馔。清蒸也从原来的整鱼蒸衍生出了这款开屏武昌鱼,造型更惊艳,口感更丰富。

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