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炸藕元 VS  桂花藕糊

炸藕元 VS 桂花藕糊

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斯佳丽
湖北号称“鱼米之乡”, 湖北的藕的品种多, 吃法也各式各样。 但说到这炸藕元, 就是让人恋恋不忘的家乡菜。在我们小的时候, 只有在过年时才能吃到藕元。而现在制作起来很方便 但如果要做到好吃, 必须用搽出来,藕越细腻藕元口感才会更好, 要是用电磨得完全味道不一样。千万要注意的是,藕元滤出来的汁不要浪费啦, 那是绝对正宗的藕粉糊, 非常的地道好吃。
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜适量
小葱末适量
胡椒适量
糖桂花适量
枸杞适量
辣椒酱适量
料酒适量
做法 炸藕元 VS 桂花藕糊的做法
1
先将藕的外皮刨去, 将藕切成小段;
炸藕元 VS  桂花藕糊的做法步骤1
2
将藕用搽子搽成末;
炸藕元 VS  桂花藕糊的做法步骤2
3
将所有的藕都搽成末;
炸藕元 VS  桂花藕糊的做法步骤3
4
滤出大部分水来;
炸藕元 VS  桂花藕糊的做法步骤4
5
再将去了皮的姜也搽成末;
炸藕元 VS  桂花藕糊的做法步骤5
6
将准备好的藕末里加入盐, 味精,胡椒和小葱末等调料拌匀;
炸藕元 VS  桂花藕糊的做法步骤6
7
将肉末中加入盐, 胡椒, 料酒等调料, 顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟, 将腌好的肉末放入藕末中;
炸藕元 VS  桂花藕糊的做法步骤7
8
还是顺着刚才方向搅拌均匀;
炸藕元 VS  桂花藕糊的做法步骤8
9
舀出一小勺放在手中捏成团;
炸藕元 VS  桂花藕糊的做法步骤9
10
将其它所有的都捏成团放在案板上备用;
炸藕元 VS  桂花藕糊的做法步骤10
11
将油锅烧至五,六成热时下锅;
炸藕元 VS  桂花藕糊的做法步骤11
12
炸至金黄色捞出;
炸藕元 VS  桂花藕糊的做法步骤12
13
放入垫有厨房纸巾的盘中吸油。
炸藕元 VS  桂花藕糊的做法步骤13
14
配上点韩国辣椒酱, 摆盘。
炸藕元 VS  桂花藕糊的做法步骤14
15
将滤出的藕汁倒入干净的锅中;
炸藕元 VS  桂花藕糊的做法步骤15
16
开小火煮, 注意要不停的搅拌;
炸藕元 VS  桂花藕糊的做法步骤16
17
当它成糊状时加入适量的糖桂花;
炸藕元 VS  桂花藕糊的做法步骤17
18
搅拌均匀即可;
炸藕元 VS  桂花藕糊的做法步骤18
19
最后装入碗中点缀几颗枸杞。
炸藕元 VS  桂花藕糊的做法步骤19

小贴士

小贴士:1. 做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻,馅越细越好吃, 但最后一点时一定要小心, 千万别把手搽了; 2. 做藕元一定要多放姜末, 少放葱, 姜末能有效的去腥, 而葱很容易炸糊, 影响美观; 3. 一般藕元是可以不放肉末的, 但放了后口感会好一些, 所以肉末的量不要大; 4. 将藕汁滤出时不要挤干水分, 那么藕元的口感也不会好, 会感到粗糙, 适量留点汁跟肉馅一起搅拌; 5. 油炸食品要少吃, 所以用纸巾吸油千万别省这步; 6. 藕元一般会配些辣椒酱一起吃, 我喜欢韩国辣椒酱, 不太辣, 当然可以按自己口味调味, 蒜蓉辣酱也不错。 7. 这可是纯正的藕粉制作, 只有注意小火煮时不停搅拌即可, 加入桂花后味道更香, 如果没有, 按自己口味添加白糖即可。

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