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红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。
辅料 辅料
料酒20ml
生抽15ml
老抽15ml
食用油10ml
冰糖适量
葱适量
姜10g
大料适量
桂皮适量
做法 红烧肉的做法
1
肉洗净
红烧肉的做法步骤1
2
准备好调料
红烧肉的做法步骤2
3
猪肉切成5cm宽的厚方块
红烧肉的做法步骤3
4
烧开一锅水,将浸泡过的猪肉放入热水中,焯水
红烧肉的做法步骤4
5
用温水冲洗表面杂质后,用厨房纸将表面水份吸干
红烧肉的做法步骤5
6
大火加热炒锅,不放油,将猪肉直接倒入锅中煸炒,炒至颜色微黄
红烧肉的做法步骤6
7
微微出油后将油倒掉,猪肉盛出备用
红烧肉的做法步骤7
8
取一口干净的锅,加热后倒入10ml的油。油热后放入冰糖,小火熬化
红烧肉的做法步骤8
9
熬至冰糖颜色变成红棕色
红烧肉的做法步骤9
10
倒入煸炒过的猪肉
红烧肉的做法步骤10
11
猪肉均匀裹上糖色后,沿着锅边烹入10ml料酒、15ml生抽、15ml老抽,
红烧肉的做法步骤11
12
翻炒片刻后加水没过猪肉
红烧肉的做法步骤12
13
水开后,撇去浮末,放入葱姜大料和桂皮
红烧肉的做法步骤13
14
加盖小火炖煮40分钟,至猪肉软烂
红烧肉的做法步骤14
15
加入盐,大火将酱汁收干,并使酱汁均匀裹在肉块上即可
红烧肉的做法步骤15

小贴士

1无油炒肉,既可以煸出五花肉的肉香,又可以煸出肉中的一些油份,使肉香而不腻 2油炒糖色,冰糖熬制后容易附着在猪肉上不仅使猪肉的颜色红亮,而且增加了甜的口感 3先加酱油后加水,这样可以使酱油充分散发出酱香味 4一定要大火收干酱汁,这样可以使酱汁更红亮且紧紧沾在肉块表面,既增色又增味,有勾芡一样的效果

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