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俺今天出差,住在“三峡人家”的农家小院,挨着打不尽赶不绝的蚊虫叮咬,头顶上空调往床上滴着水,开着3G的上网卡烧钱,还要忍受它蜗牛爬的网速以及过半个小时断一下线的脾气,笔记本也不给力,开十个网页就给我死机,圈子管理员还请假,我是又要加精,又要推荐,还要更新! 苍天啊!你干脆折磨死我算了! 今天最值得表扬的是俺老公,我带了照片忘记带方子,我给老公发消息,先让他找到我的烘培笔记本,再找到焦糖巴巴露的方子,再给我发过来,折腾得他团团转,居然还没被我气死,只是很干脆的给我发了两字:“我* ”最后还是乖乖把方子给我发过来了,应该奖个大红花! 废话不多说,上点心啦! 这是上周做的一款甜点,方子来自《孟老师的下午茶》,我不得不说,孟老师的方子真的是非常经典,我家老公几乎从来不爱甜点的人,独独对这款慕斯是赞不绝口。坨小屁同学也是相当滴棒场,我做了四个,头两个先脱模,给了他,另两个还在厨房用吹风吹着,等我拿出来坨小屁那两个已经干光了,那真叫一个神速,是我有史以来看他吃得最快的一回。 由此可见这款点心真的是很好吃,口感非常的清爽,带着丝丝苦味的巴巴露,入口即化的焦糖奶油,吃起来一点也不甜腻,冷藏过后入口非常清凉,真的是很适合夏天的一道甜点,强烈建议大家试做一下。
辅料 辅料
黄油10g
吉利丁8g
可可粉适量
巧克力装饰片适量
做法 焦糖巴巴露的做法
1
奥利奥饼干刮去中间的奶油
焦糖巴巴露的做法步骤1
2
装入保鲜膜,用擀面杖碾碎
焦糖巴巴露的做法步骤2
3
将饼干碎置于碗中,加入溶化黄油,拌匀
焦糖巴巴露的做法步骤3
4
小慕斯圈用锡纸包好底座,取适量黄油饼干用勺把压平,送入冰箱冷藏备用
焦糖巴巴露的做法步骤4
5
70克牛奶与20克淡奶油混合均匀,加热至70度左右
焦糖巴巴露的做法步骤5
6
砂糖与水小火加热至焦糖色,注意边加热要边不停搅拌,不要关火
焦糖巴巴露的做法步骤6
7
迅速将牛奶溶液倒入焦糖中,关火,搅拌均匀
焦糖巴巴露的做法步骤7
8
冷却至不烫手时约40-45度,加入打散的蛋黄,搅拌均匀
焦糖巴巴露的做法步骤8
9
吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明,倒入盆中,搅拌均匀
焦糖巴巴露的做法步骤9
10
将盆座于冰水中冷却至常温,即28度左右
焦糖巴巴露的做法步骤10
11
将剩下和135克淡奶油打发,分两到三次加入盆中,不规则手法拌匀
焦糖巴巴露的做法步骤11
12
倒入模具中,放入冰箱冷藏2小时以上
焦糖巴巴露的做法步骤12
13
至巴巴露完全凝固时,取出,去除锡纸,装入盘中,用吹风稍稍吹一下周边,然后提起,即可轻松脱模
焦糖巴巴露的做法步骤13
14
最后将表面撒上少许可可粉,插上巧克力装饰片可
焦糖巴巴露的做法步骤14

小贴士

俺这装饰片是家里巧克力花片的残肢断臂,被我用手掰成条随便插上的,太阳快下山了,赶着拍照,没仔细修一下边缘啥的,有点糙,大伙将就着看吧!

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