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传说丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
糖适量
料酒适量
醋适量
淀粉适量
酱油适量
花椒适量
辣椒面适量
做法 宫保鸡丁的做法
1
鸡大腿冲洗去血水,去掉鸡皮,将肉片下来,切成丁。
宫保鸡丁的做法步骤1
2
鸡肉中加入料酒、酱油、淀粉、盐腌半个小时。
宫保鸡丁的做法步骤2
3
葱、姜、蒜切好。
宫保鸡丁的做法步骤3
4
取一只碗,放入醋、糖、酱油、料酒、肉汤、淀粉、盐少量,调成芡汁。
宫保鸡丁的做法步骤4
5
花生米放到油锅中炒熟。
宫保鸡丁的做法步骤5
6
锅上火,油热放入适量的花椒和辣椒面炒香。
宫保鸡丁的做法步骤6
7
倒入鸡丁翻炒。
宫保鸡丁的做法步骤7
8
倒入葱、姜、蒜翻炒。
宫保鸡丁的做法步骤8
9
加入芡汁炒匀,出锅前倒入花生米翻炒即可。
宫保鸡丁的做法步骤9

小贴士

1.调的芡汁,如果不知道放多少料,调好后可以尝一下,觉得好吃就行了。

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